资讯 > 加工包装机械 > 食物温度，怎么掌控好
食品的温度，无论是烹调温度还是吃之前的温度，都跟健康密切相关。温度不对可能不利于控糖，还可能增加癌症风险。没有精密的控温手段，我们日常应该怎么控制食物温度呢？
淀粉类食物凉吃更控糖。淀粉类食物是升糖的主力军，熟吃和凉吃对血糖的影响大不一样。淀粉类食物放凉的过程中，会发生淀粉老化现象，不易被人体消化吸收，也被称为抗消化淀粉，又叫抗性淀粉。曾有研究利用随机对照试验表明，吃高抗性淀粉大米的实验组餐后血糖明显低于对照组。如果想控制血糖，馒头、米饭、玉米、土豆等淀粉类食物，不妨在室温下放凉点再吃，不过如果吃稍微凉点的食物，胃肠不舒服就不要勉强。
低温烹调营养保留更多。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中，可以说是最怕热的营养素了，烹调蔬菜时建议多采用蒸、煮、炖等低温烹调，少用炒、煎、炸、熏、烤等高温烹调方式。如果需要炒就急火快炒。此外，勾芡用的生粉能阻碍维生素C氧化；挂糊可以减少维生素C与氧气接触；醋呈酸性，而维生素C在酸性环境下更稳定；沸水焯则可以灭活氧化维生素C的酶。因此，上述方法都能减少维生素C的氧化损失。
另外，煎、炸、熏、烤等高温烹调方式对所有营养素都有不同程度的破坏，也容易引起蛋白质变性，降低消化吸收率，还可能会产生3，4-苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等有害物质，特别是富含淀粉的食物。
数据显示，薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量比谷类油炸食品高4倍。尽量少吃油炸淀粉类食物，尤其是薯片、薯条。
需要提醒的是，如果需要熏烤，尽量少用明火，缩短熏烤时间，吃之前建议将烤焦部分去掉。富含蛋白的食物如鸡肉、鱼肉高温烹调时易产生杂环胺，该物质也可能诱发癌症，建议煎炸熏烤时挂糊，吃时多去些糊。
另外，高温油炸尤其是反复油炸会使食物中反式脂肪酸含量增加，加大心脑血管疾病发病风险，平时要避免反复用油。
食物太烫增加食道癌风险。食道比口腔对温度更加敏感，口腔感觉不是特别烫的食物，仍可能损伤食道的表皮细胞。如果常吃太烫的食物，食道表皮细胞反复受损又反复被修复，就可能引发癌变，增加食道癌风险。日常生活中，无论是饭还是汤，建议稍微放凉点再吃。
罗汉果提取物是从罗汉果中提取的天然甜味成分，主要含有莫格洛糖苷等活性成分。罗汉果提取物具有低热量、零糖分的特点，同时具备抗氧化和润肺清热的功效。随着健康食品和天然代糖需求的增加，罗汉果提取物在饮料、功能食品及保健品中广泛应用，成为现代天然营养原料的重要选择。
精提姜黄油是从姜黄根茎中提取的高纯度脂溶性活性成分，主要富含姜黄素及其衍生物。精提姜黄油不仅具有良好的抗氧化和抗炎特性，还因其天然来源和高生物利用率，被广泛应用于保健品、功能饮品和营养补充剂中。随着人们对天然健康成分的关注，精提姜黄油成为现代健康食品的重要原料
辣椒提取物是从辣椒果实中提取的天然活性成分，主要含有辣椒素及其衍生物。辣椒提取物不仅赋予食品辛辣风味，还具有多种健康功效，如促进新陈代谢、抗氧化和支持消化系统。随着功能性食品和天然营养补充品的兴起，辣椒提取物成为食品加工与保健品行业的重要原料。
燕麦纤维是从燕麦麦麸或燕麦粒中提取的天然膳食纤维，主要包括水溶性β-葡聚糖和不溶性纤维。燕麦纤维因其独特的结构和功能性，在改善消化系统健康、调节血糖及血脂方面具有显著优势。随着人们对健康饮食的关注增加，燕麦纤维已成为功能食品、营养补充剂及健康零食的重要原料。
小麦纤维是从小麦麦麸或小麦胚芽中提取的天然膳食纤维，具有丰富的水溶性和不溶性成分。由于小麦纤维结构稳定、吸水性强，它在改善肠道健康、促进消化功能和调节血糖方面具有独特优势。小麦纤维作为功能性食品和营养配料，正在被越来越多的健康食品制造商广泛应用。
鱼胶原蛋白是一种从深海鱼皮、鱼鳞或鱼骨中提取的高纯度蛋白质成分，属于胶原蛋白的一种特化来源。由于鱼胶原蛋白分子量较低、易被人体吸收，它在美容护肤、关节健康及营养补充方面具有显著优势。因此，鱼胶原蛋白逐渐成为保健品、功能饮品及美容产品中的热门原料。
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