资讯 > 食品原材料 > 普鲁兰多糖有哪些特性以及它有哪些运用？
【普鲁兰多糖】
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似黄原胶、葡聚糖的胞外水溶性粘质多糖，又名茁霉多糖、短梗霉多糖，英文名Pullu-lan，音译为普鲁兰。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1，6糖苷键连接起来的。普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖。普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、聚丙烯醇、海藻酸钠、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不凝胶化、不离子化、不结晶。
普鲁兰多糖具有极好的成膜、粘接、成纤维、易加工、阻气、无毒性等特性，已广泛地应用于食品、轻工、医药、化工和石油等领域。作为食品包装材料，普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且薄膜具有良好的热封性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。
普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。
在制药工业中用20%的普鲁兰多糖可代替动物胶，可简化防氧化胶囊的生产；添加5％～10％的普鲁兰多糖，可适当提高软胶囊的弹性、柔性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，以提高药物的疗效。作为抗氧化包装材料可使酶制剂和维生素C等易氧化药品延长保存期。此外还可作为酶纯化的层析胶和酶固定化的支持物。普鲁兰多糖作为一种良好的佐剂与抗原或病毒混合后，注入动物体内可促进动物免疫反应产生抗体。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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