资讯 > 食品原材料 > 普鲁兰多糖有哪些特性以及它有哪些运用？
【普鲁兰多糖】
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似黄原胶、葡聚糖的胞外水溶性粘质多糖，又名茁霉多糖、短梗霉多糖，英文名Pullu-lan，音译为普鲁兰。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1，6糖苷键连接起来的。普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖。普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、聚丙烯醇、海藻酸钠、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不凝胶化、不离子化、不结晶。
普鲁兰多糖具有极好的成膜、粘接、成纤维、易加工、阻气、无毒性等特性，已广泛地应用于食品、轻工、医药、化工和石油等领域。作为食品包装材料，普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且薄膜具有良好的热封性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。
普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。
在制药工业中用20%的普鲁兰多糖可代替动物胶，可简化防氧化胶囊的生产；添加5％～10％的普鲁兰多糖，可适当提高软胶囊的弹性、柔性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，以提高药物的疗效。作为抗氧化包装材料可使酶制剂和维生素C等易氧化药品延长保存期。此外还可作为酶纯化的层析胶和酶固定化的支持物。普鲁兰多糖作为一种良好的佐剂与抗原或病毒混合后，注入动物体内可促进动物免疫反应产生抗体。
日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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