资讯 > 食品原材料 > 普鲁兰多糖有哪些特性以及它有哪些运用？
【普鲁兰多糖】
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似黄原胶、葡聚糖的胞外水溶性粘质多糖，又名茁霉多糖、短梗霉多糖，英文名Pullu-lan，音译为普鲁兰。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1，6糖苷键连接起来的。普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖。普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、聚丙烯醇、海藻酸钠、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不凝胶化、不离子化、不结晶。
普鲁兰多糖具有极好的成膜、粘接、成纤维、易加工、阻气、无毒性等特性，已广泛地应用于食品、轻工、医药、化工和石油等领域。作为食品包装材料，普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且薄膜具有良好的热封性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，所以是一种非常理想的水溶性食品包装材料。
普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。
在制药工业中用20%的普鲁兰多糖可代替动物胶，可简化防氧化胶囊的生产；添加5％～10％的普鲁兰多糖，可适当提高软胶囊的弹性、柔性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，以提高药物的疗效。作为抗氧化包装材料可使酶制剂和维生素C等易氧化药品延长保存期。此外还可作为酶纯化的层析胶和酶固定化的支持物。普鲁兰多糖作为一种良好的佐剂与抗原或病毒混合后，注入动物体内可促进动物免疫反应产生抗体。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
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