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  • 资讯 > 食品原材料 > 姜黄油有何抑菌作用?

    2018-04-20 来源:
    姜黄油是一种精油。橘黄色微带荧光液体, 为香气欠佳的药草气息。相对密度0.900~0.950 (15℃),折光率1.500~1.530,[α]D+5°~+20°。 主要成分是姜黄酮(达58%)、姜萜(25%)、倍半萜醇(9%),尚有姜黄醇、菲、桉叶素、龙脑等。产于我国、印度、 日本、印尼、菲律宾等地。用于提制色素、制食用咖喱。药用有健胃、通经和医治黄疸等功效。

           姜黄油是一种精油。橘黄色微带荧光液体, 为香气欠佳的药草气息。相对密度0.900~0.950 (15℃),折光率1.500~1.530,[α]D+5°~+20°。 主要成分是姜黄酮(达58%)、姜萜(25%)、倍半萜醇(9%),尚有姜黄醇、菲、桉叶素、龙脑等。产于我国、印度、 日本、印尼、菲律宾等地。用于提制色素、制食用咖喱。药用有健胃、通经和医治黄疸等功效。

    姜黄油

           【姜黄油】

           姜黄是一种常用中草药,为姜科植物,其资源丰富,价格低廉。姜黄味辛、苦,性温,有破血行气、通经止痛的功能。近年来,关于姜黄的药理作用及生物活性有了新的报道,药理学研究证明:姜黄具有很好的抗氧化、抗菌、抗爱滋病毒、抗肿瘤等作用。起作用的主要成分是姜黄素和姜黄油。姜黄油可从姜黄根茎中通过水蒸气或其他有机溶剂提取获得,可以抑制细菌、寄生虫、致病菌等。姜黄油属挥发性精油,在食品加工中不耐高热、稳定性差。通过复合凝聚法对姜黄油进行微胶囊化包埋,该微胶囊能够耐受高温、高湿的环境,对易挥发性的姜黄油有非常好的保护效果;避免姜黄油在鱼丸蒸煮过程中的大量释放。

           抑菌试验结果表明,姜黄油常见致病菌和腐败菌具有明显和广泛的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌抑制效果最强,MIC=1.25 %,抑菌圈直径为17.5 mm,对大肠杆菌的抑制作用较弱,MIC=5 %,抑菌圈直径为10 mm。有关姜黄油的抑菌机理尚待进一步研究。姜黄油作为天然中草药姜黄的主要成分之一,其安全性能极高,如将其用在食品中进行防腐,其推广和应用必将带来巨大的经济和社会效益。

           

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