资讯 > 食品原材料 > 姜黄油有何抑菌作用？
姜黄油是一种精油。橘黄色微带荧光液体， 为香气欠佳的药草气息。相对密度0.900～0.950 （15℃），折光率1.500～1.530，[α]D+5°～+20°。 主要成分是姜黄酮（达58%）、姜萜（25%）、倍半萜醇（9%），尚有姜黄醇、菲、桉叶素、龙脑等。产于我国、印度、 日本、印尼、菲律宾等地。用于提制色素、制食用咖喱。药用有健胃、通经和医治黄疸等功效。
【姜黄油】
姜黄是一种常用中草药，为姜科植物，其资源丰富，价格低廉。姜黄味辛、苦，性温，有破血行气、通经止痛的功能。近年来，关于姜黄的药理作用及生物活性有了新的报道，药理学研究证明:姜黄具有很好的抗氧化、抗菌、抗爱滋病毒、抗肿瘤等作用。起作用的主要成分是姜黄素和姜黄油。姜黄油可从姜黄根茎中通过水蒸气或其他有机溶剂提取获得，可以抑制细菌、寄生虫、致病菌等。姜黄油属挥发性精油，在食品加工中不耐高热、稳定性差。通过复合凝聚法对姜黄油进行微胶囊化包埋，该微胶囊能够耐受高温、高湿的环境，对易挥发性的姜黄油有非常好的保护效果；避免姜黄油在鱼丸蒸煮过程中的大量释放。
抑菌试验结果表明，姜黄油常见致病菌和腐败菌具有明显和广泛的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌抑制效果最强，MIC=1.25 %，抑菌圈直径为17.5 mm，对大肠杆菌的抑制作用较弱，MIC=5 %，抑菌圈直径为10 mm。有关姜黄油的抑菌机理尚待进一步研究。姜黄油作为天然中草药姜黄的主要成分之一，其安全性能极高，如将其用在食品中进行防腐，其推广和应用必将带来巨大的经济和社会效益。
在食品安全备受关注的今天，消费者不仅希望食品本身健康，还渴望通过更直观的方式了解其新鲜程度。传统的食品包装只能被动保护产品，而智能包装的出现，让包装从“沉默的容器”变成了“会说话的管家”。
随着人们健康消费需求的不断提高，一些具有潜在养生功能的原料逐渐走到大众的视线，这些原料不乏应用历史久远的药材，也有很多具有地方特色属性的物质，还有一些属于“舶来品”，他们对于消费者而言都有一个统一的标签：健康。
在植物蛋白资源开发与食品工业升级的双重驱动下，大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）凭借其高纯度、全营养、多功能的特性，已成为食品领域替代动物蛋白的核心品种。作为经过深度加工的大豆蛋白制品，它不仅破解了传统植物蛋白利用率低的难题，更在肉制品改良、功能食品研发等领域展现出不可替代的价值。
食品标签是指预包装食品容器上的文字，图形，符号，以及一切说明物。食品标签应当是食品真实属性的反映，既给消费者提供决策的依据，也提供了消费者维护权益的途径。随着监管措施的不断优化，各个国家和地区的食品标签逐渐向透明化转变，消费者费时费力“学习标签”的过程正在逐渐减少。
食品微生物，作为食品工业和人类健康的重要参与者，其研究一直备受关注。从发酵食品的酿造到食源性疾病的防控，微生物的作用无处不在。食品微生物与健康息息相关，其种类繁多，既包括有益于食品生产的菌种，如乳酸菌等，也包括可能引发食源性疾病的有害菌种，如沙门氏菌等。
谷朊粉，学名小麦面筋蛋白，本质是从小麦中提取出来的天然蛋白质复合物。我们可以把它理解为“面粉去掉淀粉后的精华”，普通小麦粉中约含70%淀粉、10%-14%蛋白质，而谷朊粉通过物理分离技术去除了淀粉、脂肪、碳水化合物等成分，使蛋白质含量飙升至80%以上（干基计算），成为目前食品工业中蛋白质含量最高的天然植物蛋白原料之一。
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