资讯 > 食品原材料 > 姜黄油有何抑菌作用？
姜黄油是一种精油。橘黄色微带荧光液体， 为香气欠佳的药草气息。相对密度0.900～0.950 （15℃），折光率1.500～1.530，[α]D+5°～+20°。 主要成分是姜黄酮（达58%）、姜萜（25%）、倍半萜醇（9%），尚有姜黄醇、菲、桉叶素、龙脑等。产于我国、印度、 日本、印尼、菲律宾等地。用于提制色素、制食用咖喱。药用有健胃、通经和医治黄疸等功效。
【姜黄油】
姜黄是一种常用中草药，为姜科植物，其资源丰富，价格低廉。姜黄味辛、苦，性温，有破血行气、通经止痛的功能。近年来，关于姜黄的药理作用及生物活性有了新的报道，药理学研究证明:姜黄具有很好的抗氧化、抗菌、抗爱滋病毒、抗肿瘤等作用。起作用的主要成分是姜黄素和姜黄油。姜黄油可从姜黄根茎中通过水蒸气或其他有机溶剂提取获得，可以抑制细菌、寄生虫、致病菌等。姜黄油属挥发性精油，在食品加工中不耐高热、稳定性差。通过复合凝聚法对姜黄油进行微胶囊化包埋，该微胶囊能够耐受高温、高湿的环境，对易挥发性的姜黄油有非常好的保护效果；避免姜黄油在鱼丸蒸煮过程中的大量释放。
抑菌试验结果表明，姜黄油常见致病菌和腐败菌具有明显和广泛的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌抑制效果最强，MIC=1.25 %，抑菌圈直径为17.5 mm，对大肠杆菌的抑制作用较弱，MIC=5 %，抑菌圈直径为10 mm。有关姜黄油的抑菌机理尚待进一步研究。姜黄油作为天然中草药姜黄的主要成分之一，其安全性能极高，如将其用在食品中进行防腐，其推广和应用必将带来巨大的经济和社会效益。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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