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  • 资讯 > 营养保健品 > 食用明胶有什么作用?

    2018-04-12 来源:
    食用明胶为胶原的水解产物,是一种无脂肪且不含胆固醇的高蛋白。食用明胶是天然胶体,可作为天然营养型的食品增稠剂。明胶也是一种保护胶体,乳化能力强,能够抑制胃中牛奶、豆浆等蛋白质由于胃酸作用所引起的凝聚作用,有利于消化食物。

           食用明胶为胶原的水解产物,是一种无脂肪且不含胆固醇的高蛋白。食用明胶是天然胶体,可作为天然营养型的食品增稠剂。明胶也是一种保护胶体,乳化能力强,能够抑制胃中牛奶、豆浆等蛋白质由于胃酸作用所引起的凝聚作用,有利于消化食物。食用明胶具有以下特征:无毒性,在人体内易消化吸收;成形方便,干燥后则形成皮膜,有良好的机械强度;粘结性较好;可改变明胶分子的电荷状态。

    食用明胶

           【食用明胶】

           在食品中的应用:欧洲从十九世纪初开始生产食用明胶,日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层。在食品表面涂覆明胶具有以下好处:当两种不同的食品组合在一起时,涂援食用明胶,能抑制褐变反应;防止食品吸潮及僵硬;使食品表面具有光泽,改善了食品的外观;提高挥发性食品成分的保存性;调整溶解性;保鲜作用。例如在生产葡萄白脱时,若预先在葡萄上涂覆食用明胶,贝廿葡萄中的色素不会污染白脱,提高了葡萄白脱的质量。氨基酸和糖类混合时,会发生奚拉德反应,添加食用明胶水溶液后,可以抑制美拉德良应、使产品着色。在粉末状,题粒状糖类的表面,涂覆食爪明胶,则能防止糖类吸潮,避免潮鲜、结块现象。水果、蔬菜浸泡在糖液中,再添加食用明胶溶液,形成皮膜,能保证食品的新鲜度及天然风味。在糯米食品表面涂覆食用明脱干燥后,装人塑料薄膜袋内,加热后既使薄膜袋破裂,糯米食品也不含与薄膜袋粘接。

           

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