资讯 > 营养保健品 > 食用明胶有什么作用？
食用明胶为胶原的水解产物，是一种无脂肪且不含胆固醇的高蛋白。食用明胶是天然胶体，可作为天然营养型的食品增稠剂。明胶也是一种保护胶体，乳化能力强，能够抑制胃中牛奶、豆浆等蛋白质由于胃酸作用所引起的凝聚作用，有利于消化食物。食用明胶具有以下特征：无毒性，在人体内易消化吸收；成形方便，干燥后则形成皮膜，有良好的机械强度；粘结性较好；可改变明胶分子的电荷状态。
【食用明胶】
在食品中的应用：欧洲从十九世纪初开始生产食用明胶，日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层。在食品表面涂覆明胶具有以下好处:当两种不同的食品组合在一起时，涂援食用明胶，能抑制褐变反应；防止食品吸潮及僵硬；使食品表面具有光泽，改善了食品的外观；提高挥发性食品成分的保存性；调整溶解性；保鲜作用。例如在生产葡萄白脱时，若预先在葡萄上涂覆食用明胶，贝廿葡萄中的色素不会污染白脱，提高了葡萄白脱的质量。氨基酸和糖类混合时，会发生奚拉德反应，添加食用明胶水溶液后，可以抑制美拉德良应、使产品着色。在粉末状，题粒状糖类的表面，涂覆食爪明胶，则能防止糖类吸潮，避免潮鲜、结块现象。水果、蔬菜浸泡在糖液中，再添加食用明胶溶液，形成皮膜，能保证食品的新鲜度及天然风味。在糯米食品表面涂覆食用明脱干燥后，装人塑料薄膜袋内，加热后既使薄膜袋破裂，糯米食品也不含与薄膜袋粘接。
酵母抽提物是一种从酵母细胞中提取的天然食品原料，富含核苷酸、氨基酸及多种水溶性营养成分。酵母抽提物以其独特的鲜味和风味增强特性，被广泛应用于调味品、肉制品、方便食品、酱料及汤料中，是现代食品工业中重要的天然风味剂。
山梨酸钙是一种常用的食品防腐剂，由山梨酸与钙盐结合而成，具有广谱抑菌作用。山梨酸钙广泛应用于饮料、乳制品、果酱、酱料及烘焙食品中，能够有效延长食品保质期，防止微生物滋生，保证食品的安全和风味，是现代食品加工中不可或缺的添加剂。
玉米淀粉是一种从玉米中提取的天然多糖类食品原料，具有良好的黏稠性、膨松性和稳定性。玉米淀粉广泛应用于食品加工、烘焙制品、糖果、酱料及冷冻食品中，能够改善食品质地、增强口感，同时提升产品加工性能，是现代食品工业的重要原料。
南极磷虾油是一种从南极磷虾中提取的天然海洋油脂，富含Omega-3脂肪酸、磷脂及虾红素。南极磷虾油因其良好的生物利用率和丰富的营养成分，广泛应用于保健品、功能性食品及营养补充剂中，成为现代健康产业的重要原料。
罗汉果甜苷是一种从罗汉果中提取的天然甜味成分，具有高甜度、零热量、低升糖的特点。罗汉果甜苷广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品及保健品中，不仅能满足消费者对甜味的需求，还能兼顾健康与营养，是现代食品工业的重要天然甜味剂。
罗汉果提取物是一种从罗汉果中提取的天然甜味剂，具有高甜度、零热量、低升糖的特点。罗汉果提取物广泛应用于食品饮料、保健品、功能性零食及糖果制品中，不仅满足消费者对甜味的需求，还能提供健康调理功能，是现代食品工业和健康食品领域的重要原料。
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