资讯 > 营养保健品 > 食用明胶有什么作用？
食用明胶为胶原的水解产物，是一种无脂肪且不含胆固醇的高蛋白。食用明胶是天然胶体，可作为天然营养型的食品增稠剂。明胶也是一种保护胶体，乳化能力强，能够抑制胃中牛奶、豆浆等蛋白质由于胃酸作用所引起的凝聚作用，有利于消化食物。食用明胶具有以下特征：无毒性，在人体内易消化吸收；成形方便，干燥后则形成皮膜，有良好的机械强度；粘结性较好；可改变明胶分子的电荷状态。
【食用明胶】
在食品中的应用：欧洲从十九世纪初开始生产食用明胶，日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层。在食品表面涂覆明胶具有以下好处:当两种不同的食品组合在一起时，涂援食用明胶，能抑制褐变反应；防止食品吸潮及僵硬；使食品表面具有光泽，改善了食品的外观；提高挥发性食品成分的保存性；调整溶解性；保鲜作用。例如在生产葡萄白脱时，若预先在葡萄上涂覆食用明胶，贝廿葡萄中的色素不会污染白脱，提高了葡萄白脱的质量。氨基酸和糖类混合时，会发生奚拉德反应，添加食用明胶水溶液后，可以抑制美拉德良应、使产品着色。在粉末状，题粒状糖类的表面，涂覆食爪明胶，则能防止糖类吸潮，避免潮鲜、结块现象。水果、蔬菜浸泡在糖液中，再添加食用明胶溶液，形成皮膜，能保证食品的新鲜度及天然风味。在糯米食品表面涂覆食用明脱干燥后，装人塑料薄膜袋内，加热后既使薄膜袋破裂，糯米食品也不含与薄膜袋粘接。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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