果葡糖浆应用领域有哪些？

2018-04-09 来源：

应用果葡糖浆的产品，透明度高，无浑浊，风味温和，刺激性小，无异味。用于含酒精的饮料，指使用果葡糖浆加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香槟酒等，经过预处理可以避免产品出现沉淀，透明度好；使用高糖度配制时，蜜味显著，因果葡糖浆易溶解、溶化，故使用方便；对于要求有还原糖的产品，可以简化生产工序（因使用蔗糖须加酸转化).面包是利用酵母发酵的食品。

应用果葡糖浆的产品，透明度高，无浑浊，风味温和，刺激性小，无异味。用于含酒精的饮料，指使用果葡糖浆加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香槟酒等，经过预处理可以避免产品出现沉淀，透明度好；使用高糖度配制时，蜜味显著，因果葡糖浆易溶解、溶化，故使用方便；对于要求有还原糖的产品，可以简化生产工序（因使用蔗糖须加酸转化).面包是利用酵母发酵的食品。

果葡糖浆

【果葡糖浆】

酵母利用葡萄糖和果糖发酵最快，其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时，果葡糖浆代替蔗糖发酵快，产气量大，可缩短面团发酵时间，由于产气多，面包松软，略有湿润感。在烘烤中，由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以较长时间保持新鲜和松软。果葡糖浆用于蛋糕，蓬松性好，存放30d 后仍然柔软，而使用砂糖的蛋糕，在数天后即干硬、表层松碎。高梁饴、类淀粉软糖、琼脂软糖等成品要求中还原含量高，水分较多，过去生产中需采用蔗糖添加有机酸，将其中一部分转化成果糖和葡萄糖。

用果葡糖浆则不需转化，且产品质量也较理想。果葡糖浆组成是单糖，分子量小，其渗透压高于双糖（如蔗糖），能快而均衡地渗透水果细胞膜壁，能有效的防止果汁逆出水果外，且有利于保持水果的风味。由于果葡糖浆渗透压高，所以用它来加工蜜饯，可缩短生产周期；果葡糖浆与蔗糖混合使用，可使成品色泽鲜明；用于果酱防腐性好，利于贮存。果葡糖浆具有一定得保健功能，其所含的果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。另据报道，果糖还对肝炎、心血管病、皮肤病、小儿发育不良等有一定的疗效。由于果葡糖浆所具有的独特性质，使它的应用领域更加广泛，必将成为在21 世纪食品工业的一种新型的理想糖源。