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  • 资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆应用领域有哪些?

    2018-04-09 来源:
    应用果葡糖浆的产品,透明度高,无浑浊,风味温和,刺激性小,无异味。用于含酒精的饮料,指使用果葡糖浆加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香槟酒等,经过预处理可以避免产品出现沉淀,透明度好;使用高糖度配制时,蜜味显著,因果葡糖浆易溶解、溶化,故使用方便;对于要求有还原糖的产品,可以简化生产工序(因使用蔗糖须加酸转化).面包是利用酵母发酵的食品。

           应用果葡糖浆的产品,透明度高,无浑浊,风味温和,刺激性小,无异味。用于含酒精的饮料,指使用果葡糖浆加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香槟酒等,经过预处理可以避免产品出现沉淀,透明度好;使用高糖度配制时,蜜味显著,因果葡糖浆易溶解、溶化,故使用方便;对于要求有还原糖的产品,可以简化生产工序(因使用蔗糖须加酸转化).面包是利用酵母发酵的食品。

    果葡糖浆

           【果葡糖浆】

           酵母利用葡萄糖和果糖发酵最快,其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时,果葡糖浆代替蔗糖发酵快,产气量大,可缩短面团发酵时间,由于产气多,面包松软,略有湿润感。在烘烤中,由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应,面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。果糖又因其良好的吸潮性,所以面包在存放中可以较长时间保持新鲜和松软。果葡糖浆用于蛋糕,蓬松性好,存放30d 后仍然柔软,而使用砂糖的蛋糕,在数天后即干硬、表层松碎。高梁饴、类淀粉软糖、琼脂软糖等成品要求中还原含量高,水分较多,过去生产中需采用蔗糖添加有机酸,将其中一部分转化成果糖和葡萄糖。

           用果葡糖浆则不需转化,且产品质量也较理想。果葡糖浆组成是单糖,分子量小,其渗透压高于双糖(如蔗糖),能快而均衡地渗透水果细胞膜壁,能有效的防止果汁逆出水果外,且有利于保持水果的风味。由于果葡糖浆渗透压高,所以用它来加工蜜饯,可缩短生产周期;果葡糖浆与蔗糖混合使用,可使成品色泽鲜明;用于果酱防腐性好,利于贮存。果葡糖浆具有一定得保健功能,其所含的果糖能促进乙醇分解,有防醉作用。另据报道,果糖还对肝炎、心血管病、皮肤病、小儿发育不良等有一定的疗效。由于果葡糖浆所具有的独特性质,使它的应用领域更加广泛,必将成为在21 世纪食品工业的一种新型的理想糖源。

           

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