资讯 > 编辑推荐 > 高温油炸不是梦 印度新品任重道远
食用油是与生活息息相关的食材，厨房的煎炒烹炸都离不开它，常用的食用油分为植物油脂和动物油脂，植物油脂包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、核桃油等，动物油脂主要有牛油、羊油、猪油等。生活中我们更多关注的是食用油的营养成分和健康问题，比如不饱和脂肪酸的比例、维生素的含量等。食用油也是现代化食品工程不可或缺的食品原辅料，即食油炸食品、休闲食品、方便食品等都需要食用油的大量参与，在食品工程方面更多关注的是食用油的安全性问题。
不饱和脂肪酸是体内不可或缺的一种脂肪酸，食用含有不饱和脂肪酸的食用油对身体有很多益处。但不饱和脂肪酸不稳定，易被氧化，煎炸过程中会发生一系列物理和化学变化，其中不饱和脂肪酸的氧化分解首当其冲，继而产生醛类、酮类和烷胺类等有害物质。
食用油在临近使用终点时，可通过感官判定是否可以继续使用，劣变的食用油对产品影响较大，因而很多国家对食用油的过程控制缺少监管。目前有中国、日本、巴西、澳大利亚和部分欧盟国家等对煎炸过程用油制定强制或非强制指标，极性化合物是主要的监控指标，另外，还有烟点、温度、游离脂肪酸等指标。我国GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准对酸价、羰基价和极性组分有指标要求。
企业在保证食品安全条件下通过添加抗氧化剂来提高煎炸用油的利用率，印度Arjuna Naturals Extracts公司近日推出了一款全新的天然防腐剂产品，用于食品抗氧化、延缓热降解和延长植物油的油炸周期，该产品据称是纯素食而且是油溶性，这种防腐剂可以推迟总极性化合物的产生，减少酸败发生，从而帮助食品加工企业提高每升油炸出的产品批次数量。新的防腐剂配方可以帮助食品生产商达到印度食品安全和标准管理局的新标准，而且在印度已获得良好反响，计划在全球推广，但该公司并未公布产品具体成分。
该产品能否获得全球市场青睐还要看世界各国对煎炸油的要求，而各国的规范都不尽相同。TBHQ（特丁基对苯二酚）在我国可以添加到食用油中，但欧盟就禁用TBHQ。我国
在食用油中可以使用的添加剂限量如下：
从表中可以看出，食用油中可以添加的物质主要是抗氧化剂，印度Arjuna要想在全球得到推广，首先要提供完善的食品安全评价报告，其次要在各国不同的法规要求下获得批准才能上市。众所周知，我国对食品添加剂的审查非常严苛，对单一成分的风险评估需要经过漫长的调研，而印度Arjuna的新型产品成分未知，是通用产品还是印度特有的产品也是未知数。从技术层面，我们希望更多更先进的产品投入使用，从而提高生产率和质量，但Arjuna产品的推广上市注定是漫长而孤独的，期望该产品早日能够获得准入。
鱼胶原蛋白粉是从深海鱼类的鱼皮、鱼鳞或鱼骨中提取的高纯度胶原蛋白粉末，主要含有Ⅰ型胶原蛋白和丰富的氨基酸。鱼胶原蛋白粉具有促进肌肤弹性、保湿抗皱、增强骨骼和关节健康的功能，是美容保健品、功能性食品及营养补充剂中的优质原料。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
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