生姜是世界广泛应用的主要香辛保健类蔬菜,也是食品加工生产的重要原料。据FAO 统计, 2011 年世界生姜总产量达到1687.5 万t,中国是世界上生姜栽培面积且生产总量最多的国家。2015 年我国生姜年产量已达到1000 万t,约占世界产量的45%。生姜含有丰富的营养物质,据资料记载,每500 g 鲜姜含糖类40 g、脂肪3.5 g、蛋白质7 g、纤维素5 g、胡萝卜素0.9 g、维生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、钙100 mg、磷225 mg、铁35 mg。此外生姜还含有多种功能性成分,如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚类成分,嘌呤类化合物,姜油等挥发油类,活性多糖类和糖蛋白等。因此,通过系统研究生姜中营养物质组成和功能活性特点,可以促进生姜产品的开发。
【生姜】
黄酮类化合物是植物多酚类物质最重要的组成之一,广泛存在于植物组织中。生姜中的黄酮含量与生姜的品种、种植时间、切割程度和提取液暴露的环境有着密切的关系。马来西亚学者分别从Bentong种和Bara 种生姜叶片和根茎中提取得到总黄酮和类黄酮包括槲皮素、芸香苷、儿茶素、表儿茶素、山柰酚和柚苷配基,结果表明: Bara 种姜的总黄酮含量高于Bentong,同时随着种植时间的延长,生姜根茎中的类黄酮的含量逐渐增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ,而叶片中的类黄酮的含量逐渐减少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ,并确定8 周为种植时间。生姜是我国传统的香辛类蔬菜,含有多种功能活性成分,并具有药食同源性。
2月1日,中原食品实验室科学家大会暨漯河市创新发展大会举行。中国工程院院士、省内外首席科学家、岗位科学家等近百位专家学者齐聚漯河,围绕所研究领域以及中原食品实验室创新发展作报告,共商发展大计。
在中国酱卤行业知名品牌煌上煌产业基地内,藏着一个国家3A级旅游景区——煌上煌酱卤博物馆。近年来,煌上煌以传承酱卤文化为己任,大力弘扬酱卤工匠精 神,始终坚信文化的力量,不断强化博物馆公共文化教育基地作用,努力为推动江西省赣鄱饮食文化研究及发展发挥积极作用。
喝汾酒,过春节,前“兔”似锦。新春佳节之际,汾酒与消费者以有爱、有趣的互动方式,共同迎接兔年的到来。
近日,国家卫健委发布了《成人高脂血症食养指南(2023年版)》(以下简称《指南》)。《指南》充分发挥现代营养学、传统食养的中西医各方优势,将食药物质、新食品原料融入合理膳食中,辅助预防和改善高脂血症。
2006-2021 上海博华国际展览有限公司版权所有(保留一切权利) 沪ICP备05034851号-111 沪公网安备 31010402000472号