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  • 资讯 > 食品原材料 > 生姜有什么特性?

    2018-04-02 来源:
    生姜是世界广泛应用的主要香辛保健类蔬菜,也是食品加工生产的重要原料。据FAO 统计, 2011 年世界生姜总产量达到1687.5 万t,中国是世界上生姜栽培面积最大且生产总量最多的国家。

           生姜是世界广泛应用的主要香辛保健类蔬菜,也是食品加工生产的重要原料。据FAO 统计, 2011 年世界生姜总产量达到1687.5 万t,中国是世界上生姜栽培面积且生产总量最多的国家。2015 年我国生姜年产量已达到1000 万t,约占世界产量的45%。生姜含有丰富的营养物质,据资料记载,每500 g 鲜姜含糖类40 g、脂肪3.5 g、蛋白质7 g、纤维素5 g、胡萝卜素0.9 g、维生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、钙100 mg、磷225 mg、铁35 mg。此外生姜还含有多种功能性成分,如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚类成分,嘌呤类化合物,姜油等挥发油类,活性多糖类和糖蛋白等。因此,通过系统研究生姜中营养物质组成和功能活性特点,可以促进生姜产品的开发。

    生姜

           【生姜】

           黄酮类化合物是植物多酚类物质最重要的组成之一,广泛存在于植物组织中。生姜中的黄酮含量与生姜的品种、种植时间、切割程度和提取液暴露的环境有着密切的关系。马来西亚学者分别从Bentong种和Bara 种生姜叶片和根茎中提取得到总黄酮和类黄酮包括槲皮素、芸香苷、儿茶素、表儿茶素、山柰酚和柚苷配基,结果表明: Bara 种姜的总黄酮含量高于Bentong,同时随着种植时间的延长,生姜根茎中的类黄酮的含量逐渐增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ,而叶片中的类黄酮的含量逐渐减少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ,并确定8 周为种植时间。生姜是我国传统的香辛类蔬菜,含有多种功能活性成分,并具有药食同源性。

           

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