生姜是世界广泛应用的主要香辛保健类蔬菜，也是食品加工生产的重要原料。据FAO 统计， 2011 年世界生姜总产量达到1687.5 万t，中国是世界上生姜栽培面积且生产总量最多的国家。2015 年我国生姜年产量已达到1000 万t，约占世界产量的45%。生姜含有丰富的营养物质，据资料记载，每500 g 鲜姜含糖类40 g、脂肪3.5 g、蛋白质7 g、纤维素5 g、胡萝卜素0.9 g、维生素C 20 mg、硫胺素0.05 mg、尼克酸2 mg、钙100 mg、磷225 mg、铁35 mg。此外生姜还含有多种功能性成分，如姜辣素 、姜烯酚和姜酮 等酚类成分，嘌呤类化合物，姜油等挥发油类，活性多糖类和糖蛋白等。因此，通过系统研究生姜中营养物质组成和功能活性特点，可以促进生姜产品的开发。
【生姜】
黄酮类化合物是植物多酚类物质最重要的组成之一，广泛存在于植物组织中。生姜中的黄酮含量与生姜的品种、种植时间、切割程度和提取液暴露的环境有着密切的关系。马来西亚学者分别从Bentong种和Bara 种生姜叶片和根茎中提取得到总黄酮和类黄酮包括槲皮素、芸香苷、儿茶素、表儿茶素、山柰酚和柚苷配基，结果表明: Bara 种姜的总黄酮含量高于Bentong，同时随着种植时间的延长，生姜根茎中的类黄酮的含量逐渐增加( Bentong 59.6%; Bara 60.1%) ，而叶片中的类黄酮的含量逐渐减少( Bentong 42.3%;Bara 36.7%) ，并确定8 周为种植时间。生姜是我国传统的香辛类蔬菜，含有多种功能活性成分，并具有药食同源性。
“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”……近日，在第三届国民营养素养大会上，“2025年度十大营养热词”正式发布。
食用油脂是食品加工与烹饪中常用的油脂类物质，主要由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯组成，是人体不可或缺的营养素来源。它不仅关乎食物的口感与风味，更在能量供应、脂溶性维生素吸收等方面扮演重要角色，是饮食结构的关键部分。
在人类饮食的历史长河中，豆类始终占据着不可或缺的地位。从古老的五谷杂粮到现代的健康饮食金字塔，豆类凭借其卓越的营养价值，成为连接传统智慧与当代健康理念的重要纽带。
蛋制品作为以禽蛋为原料的加工食品，凭借其丰富的营养价值和多样的应用场景，成为全球饮食文化中不可或缺的组成部分。从传统的皮蛋、咸蛋到现代工业化生产的鸡蛋干、蛋黄酱，蛋制品的品类不断丰富，既满足了人们的味觉需求，也为健康饮食提供了优质蛋白质来源。
作为全球消费量最大的食品原料之一，可可制品以其浓郁的风味、丝滑的口感和多元的应用场景，在饮食文化中占据着不可替代的地位。从街头巷尾的热可可到高端餐厅的黑巧克力慕斯，从烘焙店的可可戚风蛋糕到健身房的能量补给棒，可可制品早已超越“零食”的单一属性，成为兼具味觉享受与健康价值的复合食品。
在现代食品工业中，食品加工助剂是保障食品生产效率与品质的“隐形功臣”。从面包蓬松的口感到饮料清亮的色泽，从肉制品的鲜嫩质地到乳制品的稳定形态，这些看似不起眼的辅助成分，实则贯穿于食品生产的各个环节。
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