资讯 > 热点资讯 > “酱油含有致癌物”是真的吗？
酱油中难以产生亚硝胺
产生大量亚硝胺需要三个条件，一是足够多的亚硝酸盐，二是足够多的蛋白质分解产物胺类，三是酸性条件促进分解反应的发生。但酱油并不是产生亚硝胺的合适基质，尽管在酱油的酿造中，微生物分解黄豆和面粉中的蛋白质可以产生较多的胺类物质。不过，黄豆和面粉都不含大量的亚硝酸盐，制作酱油也不添加亚硝酸钠等配料，所以酱油中缺乏反应物。
需要考虑亚硝胺问题的是各种海鲜腌制品或干制品，以及香肠、火腿等肉类加工品。
微量防腐剂不影响健康
盐也是一种防腐剂，如果酱油中盐足够多，就不需再添加其他防腐剂。但由于人们并不希望酱油中含有过多的盐，而且酱油开封后也不可能几天用完，因此目前多数酱油产品中需要加入少量国家许可使用的防腐剂。如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等，否则酱油表面就容易长霉。
不过消费者根本无需担心酱油中防腐剂添加超标。因为和其他食品相比，酱油本身已经有很强的抑菌能力，添加少量的防腐剂就能达到效果，这个量还远远达不到危害健康的量，额外多加只会增加成本。
酱油中的色素无毒性
酱油的颜色的确很深，这是因为在酿造过程中发生的“美拉德反应”导致色素生成。这和烤面包时表皮颜色变深是一个道理，加工过程中产生的这种色素是无碍健康的。老抽酱油为了提高上色能力，会额外添加焦糖色素，少量合格的焦糖色素也无需担心毒性。如果实在介意焦糖色素，可以购买生抽酱油，它颜色比较浅，适合用于炒菜和凉拌菜。
酱油不会加深肤色
酱油会加深肤色和疤痕颜色，这个谣言流传已久。每天最多两勺酱油，其中的色素含量非常低，而且这种大分子在人体中吸收率很低，再分布到全身各组织当中，更是微乎其微，不可能只聚集到伤口部位。
伤口变黑主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶，从而导致黑色素的生成。随着皮肤细胞逐渐修复，黑色素会慢慢退去，所以这和酱油颜色真的没多大关系。
牡蛎肽是通过现代生物酶解技术，从优质牡蛎蛋白中提取出的活性肽类物质。作为一种高效的天然营养肽，牡蛎肽因其丰富的氨基酸组成和多重生物活性，在保健品和功能食品领域逐渐受到广泛关注。
玉米低聚肽是通过现代生物酶解技术，从优质玉米蛋白中提取出的小分子肽，因其分子量低、结构简单、吸收快而备受关注。作为一种天然植物肽类营养成分，玉米低聚肽不仅含有丰富的必需氨基酸，还具备多种生物活性，成为营养保健和功能食品领域的热门选择。
胶原蛋白肽是一种通过酶解技术将胶原蛋白分解成小分子肽段的营养成分，因其优异的生物活性和良好的吸收性而被广泛应用于保健品、美容产品及功能性食品中。胶原蛋白肽不仅在皮肤健康方面表现突出，还对关节、骨骼等多系统有重要益处，成为现代健康养生和美容护理的重要选择。
小麦低聚肽是一种由小麦蛋白经过酶解处理得到的小分子肽，因其结构短小、易吸收而备受关注。作为天然植物蛋白的优质衍生物，小麦低聚肽不仅具备良好的营养价值，还表现出多种生物活性，逐渐成为健康食品和功能性营养品中的热门成分。
大豆肽粉是以优质大豆为原料，通过酶解工艺将大豆蛋白质分解成分子量较小的肽段，形成易于吸收和利用的营养成分。作为一种功能性蛋白补充剂，大豆肽粉因其丰富的营养价值和多重健康功效，受到广泛关注和应用。
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