资讯 > 食品原材料 > 昆虫蛋白是要火的节奏?蝇蛆蛋白有望成新食品原料
不少昆虫中含有丰富的优质蛋白质,而且脂肪含量相对较低。蛋白质是人机体的三大重要供热营养物质,同时也是机体最重要的组成成分。在人类食用的富含蛋白质的食物中,昆虫的蛋白质含量相对较高,其含量有的高达50%—70%,而在普通的饮食中,蛋白的含量大米为10%—16%,肉类只有20%左右。
食用昆虫主要有三大益处:1、昆虫富含高蛋白质、维生素和矿物质。2、养殖昆虫产生的温室气体远比养殖家畜低。3、昆虫是冷血生物,能极有效地将植物体转变为蛋白质。然而一说到吃虫子,估计很多人都会觉得恶心,吃不下,还有很多人觉得虫子很脏,因此在很长一段时间里昆虫蛋白市场发展都十分缓慢。
但是随着技术的发展,昆虫蛋白在欧美市场逐渐热门起来,很多企业从事昆虫食品的开发,如昆虫汉堡、昆虫肉丸等等,昆虫蛋白也应用在保健品行业。近日,在卫计委网站的“新食品原料”受理公告上,“蝇蛆蛋白”这一产品赫然在列,这也是卫计委首次受理昆虫来源的蛋白质产品。看来国内昆虫蛋白市场也有望进一步发展。
卫计委网站公告信息如下:
蝇蛆蛋白
蝇蛆蛋白市场具有广阔的发展潜力
有关蝇蛆利用的研究,开始于20世纪20年代,到了50年代,世界许多国家开始饲养蝇蛆,先后有许多国家研究养殖并成功进行大规模的生产。如今,蝇蛆粉作为营养价值较高的饲料已经工业化的生产,并得到广泛应用。另一方面,家蝇在恶劣环境中的生存力非常强,对于其免疫机制的研究逐成为一个非常活跃的领域。将蝇蛆蛋白作为食品自古以来就有记载,最近我国许多学者大力尝试开发蝇蛆在食品中的保健技术的运用。在蝇蛆深加工的方面,国内还没有大的公司和名牌产品。家蝇广阔的发展前景和巨大的发展潜力还没有完全展现。
昆虫蛋白在未来将成为和动植物蛋白一样的优质食材
2013年,联合国发布了一份报告,在上线后的 24 小时内下载次数就超过了两百万次。这份 201 页的报告主要说了一件事:全球有20亿人食用了近2000种昆虫,比如,泰国人喜欢吃油炸蝗虫,中国云南省一些少数民族也有以昆虫为食的传统。这种食用目前不是因为饥荒,而是因为它们好吃而且是的蛋白质来源。报告说,“你们也应该试试”。
这份报告随后成为一批创业公司在讲述昆虫蛋白质故事时最有力的背书。报告发布后,不少西方国家开始关注起“昆虫”这一替代食材,并出现了一批开发昆虫食品的公司。比如美国的Exo公司2014年正式推出蟋蟀能量棒;2016年百事公司也孵化了一家人工养殖蟋蟀、并开发昆虫蛋白零食的法国公司JIMINI’S;瑞士昆虫养殖公司Essento也推出了自己生产的昆虫肉丸、昆虫汉堡。在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之后,这个外形称不上可爱的虫子又被搬上了高级餐厅的餐桌:蟋蟀调味汁的鱼子酱汤、蟋蟀甜酱配烤活虾、海胆酱配烤面包和烤蟋蟀。
GlobalMarket Insights 的数据显示,预计到 2033 年,全球可食用昆虫的市场将会从现在的3300万美元增长到 5.22 亿美元。推动该领域快速增长原因之一是昆虫被认为是理想的食物蛋白质来源。
食用昆虫有安全隐患吗?
有专家认为,昆虫中虽然含有丰富的蛋白质,但由于人们对食用昆虫存在的安全隐患了解较少,要真的推广成为日常食品还要打个问号。
研究表明,进食未成年的幼虫,尤其是蚕蛹、蜂蛹等更为安全,其次就是人类常年饲养的并且人们经常进食的昆虫,例如蝎子、蚂蚁和龙虱等会相对安全很多。,某些昆虫的来源不明,可能受到污染,体内带有病毒或者寄生虫,在高温情况下很可能无法杀死。第二,目前很多昆虫大都是采用高温油炸烹饪方式,但高温会破坏蛋白质,所以想通过食用昆虫获得优质蛋白,就有些得不偿失。
如今蝇蛆蛋白申报新食品原料,这对企业来说是机遇,因为蝇蛆蛋白富含蛋白质、脂肪、氨基酸,尤其是抗菌蛋白的研究可作为产品开发的焦点。但也是一个很大的挑战,不仅要克服产品自身的技术问题,还要让消费者认知,起码不觉得“恶心”。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物,能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收,并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高,益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人,也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物,在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式,易于人体吸收,还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现,为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域,植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分,因其丰富的营养价值和多种生物活性,逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用,也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域,食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料,保留了金针菇的天然营养成分,同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现,为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中,天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品,凭借独特的营养成分和口感优势,逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味,还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中,如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备,凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合,为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用,不仅保障了产品的品质,也推动了果蔬产业的现代化发展。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有(保留一切权利)
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号