资讯 > 加工包装机械 > 葛根在食品加工中应该如何利用？
葛根属植物隶属豆科蝶形花亚科, 多年生藤本, 部分种具有肥厚块根, 富含淀粉, 是中国卫生部首批批准的药食同源两用植物, 素有" 北参南葛" 、" 亚洲人参" 之美誉。据史记载, 隋唐、宋、元、明、清时期, 葛粉被作为贡品献给皇室, 日本称葛粉为" 长寿粉" , 也是皇室的特殊贡品。
【葛根】
葛根种质资源丰富, 分布广, 近年来对葛根资源现状、开发利用进行了大量研究, 取得了显著进展, 如葛根化学物质组成、药效成分、药理作用、临床应用、食品开发等, 但对葛根资源的全面调查、品种选育、综合利用种等研究和应用相对较少。
不同产区葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、总黄酮和醇溶性进出物的含量均存在一定差异, 其中云南、河南、湖南、陕西产葛根的各种有效成分含量均较高, 粉葛的有效成分含量明显低于其他产区野葛的有效成分含量。越南、韩国和日本的葛根块根淀粉的理化性质, 指出越南的葛根块根淀粉较韩国、日本的, 具有高糊化温度、高变烩和高结晶度的特性。葛不同部位主要有机营养成分, 结果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量显著高于茎和叶, 氨基酸含量茎稍高于根和叶, 蛋白质含量少且无差异。
野葛根由于其水分、总异黄酮含量高而淀粉含量较低, 只适于生产以黄酮为主要原料的产品, 而要生产以淀粉为主的产品应以粉葛根为主。不同种类及产地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黄毛葛和密花葛的含量也较高; 南方江西、安徽、贵州产野葛的多糖含量明显的高于北方辽宁、河北。实验结果表明, 广西葛根多糖的含量较高, 其次分别为四川、福建、重庆, 贵州产地的含量相对较低。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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