资讯 > 加工包装机械 > 葛根在食品加工中应该如何利用？
葛根属植物隶属豆科蝶形花亚科, 多年生藤本, 部分种具有肥厚块根, 富含淀粉, 是中国卫生部首批批准的药食同源两用植物, 素有" 北参南葛" 、" 亚洲人参" 之美誉。据史记载, 隋唐、宋、元、明、清时期, 葛粉被作为贡品献给皇室, 日本称葛粉为" 长寿粉" , 也是皇室的特殊贡品。
【葛根】
葛根种质资源丰富, 分布广, 近年来对葛根资源现状、开发利用进行了大量研究, 取得了显著进展, 如葛根化学物质组成、药效成分、药理作用、临床应用、食品开发等, 但对葛根资源的全面调查、品种选育、综合利用种等研究和应用相对较少。
不同产区葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、总黄酮和醇溶性进出物的含量均存在一定差异, 其中云南、河南、湖南、陕西产葛根的各种有效成分含量均较高, 粉葛的有效成分含量明显低于其他产区野葛的有效成分含量。越南、韩国和日本的葛根块根淀粉的理化性质, 指出越南的葛根块根淀粉较韩国、日本的, 具有高糊化温度、高变烩和高结晶度的特性。葛不同部位主要有机营养成分, 结果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量显著高于茎和叶, 氨基酸含量茎稍高于根和叶, 蛋白质含量少且无差异。
野葛根由于其水分、总异黄酮含量高而淀粉含量较低, 只适于生产以黄酮为主要原料的产品, 而要生产以淀粉为主的产品应以粉葛根为主。不同种类及产地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黄毛葛和密花葛的含量也较高; 南方江西、安徽、贵州产野葛的多糖含量明显的高于北方辽宁、河北。实验结果表明, 广西葛根多糖的含量较高, 其次分别为四川、福建、重庆, 贵州产地的含量相对较低。
亚麻籽（Linseed），又称胡麻籽，是一种源自亚麻科亚麻属植物亚麻的干燥成熟种子。这种一年生草本植物原产于印度，后通过丝绸之路传入中国，尤其是在甘肃和内蒙古地区。
越橘（学名：Vaccinium vitis-idaea L.），又称欧洲越橘、山越橘，是一种原产于欧洲北部和中部山区的落叶灌木。越橘果实富含多种生物活性成分，尤其是花青素，这种成分赋予了越橘强大的抗氧化能力和多种健康益处。
我国青梅产量占世界总产量70%，目前主要分布在浙江、江苏、福建、广东4个产区，种植面积和产量呈逐年扩大和增长趋势。青梅含酸量高，含糖较低，且存在涩味，鲜食风味欠佳，消费者难于接受，因此主要是以半加工产品或加工成蜜饯、果脯、原汁、复合果汁饮料、果酱、果醋、浸泡果酒、发酵果酒、乌梅、青梅精等。
姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属多年生草本植物，其地下根茎呈不规则圆柱形或卵圆形，表皮深黄色至棕褐色，内部组织因富含姜黄素呈现鲜明的橙黄色。这种植物原产于南亚次大陆，喜温暖湿润气候，现广泛栽培于中国南方诸省及东南亚地区。
在当今健康意识日益增强的社会背景下，人们对具有健康功效的天然成分关注度不断提升。β-葡聚糖作为一种广泛存在于自然界的活性成分，因其来源不同而展现出各异的生理活性和免疫调节能力。β-葡聚糖源自酵母细胞壁内层，是一种天然、高活性的营养成分。
卵磷脂软胶囊是一种以卵磷脂为主要成分制成的保健食品，因其对人体脑部功能和脂质代谢具有显著益处，受到广泛关注。卵磷脂软胶囊能够为身体提供丰富的磷脂类物质，帮助维护细胞膜的完整性和功能，是现代人群健康养护的重要选择。
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