资讯 > 加工包装机械 > 葛根在食品加工中应该如何利用？
葛根属植物隶属豆科蝶形花亚科, 多年生藤本, 部分种具有肥厚块根, 富含淀粉, 是中国卫生部首批批准的药食同源两用植物, 素有" 北参南葛" 、" 亚洲人参" 之美誉。据史记载, 隋唐、宋、元、明、清时期, 葛粉被作为贡品献给皇室, 日本称葛粉为" 长寿粉" , 也是皇室的特殊贡品。
【葛根】
葛根种质资源丰富, 分布广, 近年来对葛根资源现状、开发利用进行了大量研究, 取得了显著进展, 如葛根化学物质组成、药效成分、药理作用、临床应用、食品开发等, 但对葛根资源的全面调查、品种选育、综合利用种等研究和应用相对较少。
不同产区葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、总黄酮和醇溶性进出物的含量均存在一定差异, 其中云南、河南、湖南、陕西产葛根的各种有效成分含量均较高, 粉葛的有效成分含量明显低于其他产区野葛的有效成分含量。越南、韩国和日本的葛根块根淀粉的理化性质, 指出越南的葛根块根淀粉较韩国、日本的, 具有高糊化温度、高变烩和高结晶度的特性。葛不同部位主要有机营养成分, 结果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量显著高于茎和叶, 氨基酸含量茎稍高于根和叶, 蛋白质含量少且无差异。
野葛根由于其水分、总异黄酮含量高而淀粉含量较低, 只适于生产以黄酮为主要原料的产品, 而要生产以淀粉为主的产品应以粉葛根为主。不同种类及产地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黄毛葛和密花葛的含量也较高; 南方江西、安徽、贵州产野葛的多糖含量明显的高于北方辽宁、河北。实验结果表明, 广西葛根多糖的含量较高, 其次分别为四川、福建、重庆, 贵州产地的含量相对较低。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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