厉害了，土豆能做成营养丰富的面条

2018-03-15 来源：Sjgle.com食品加工在线　作者：枫叶

说到土豆（学名马铃薯），你可能认为它是辅食；说到面条，你想到的可能是白面、荞面、豆面做的。然而，土豆做的面条和米粉，不仅成为主食，而且是营养丰富的第四主粮，仅次于大米、小麦、燕麦的地位。

1.什么是土豆面条？

　　面条是国人非常喜爱的主食。在北方，用土豆做臊子的小麦粉面条能解酒，能养胃，几乎天天吃。而土豆面条则是以优质马铃薯粉和部分小麦粉制作的营养主食，是北方地区的特有的一种健康面食。

　　面食概念的外延很广，《现代汉语词典》（第7版）的解释是“用面粉做的食品的统称。”土豆面条就是内蒙古等北方地区近年来大力开发的一种产业化面食，有可能成为人们的家常便饭。

　　土豆面条的食用方法多种多样，既可以蒸着吃，也可以炒着吃。土豆面条还可以做成面片、条状下锅煮着吃。土豆面条是健康营养的必选主食之一。

2.土豆面条怎么做？

　　土豆面条以优质土豆粉和部分小麦粉为主要原料，工业化生产是通过混合和面，擀成面片，再切条等工序加工而成的，通常都有专利技术和成套设备。土豆面条工业化生产有严格的工艺流程，往往经过混料、和面等10道左右工序才能完成。家庭也可以制作土豆面条，但比较麻烦，不如直接购买现成土豆面条，做一锅臊子下面即可。

　　工业化土豆面条加工与传统机械化小麦粉面条加工相比，所采用的恒温恒湿熟化工艺在熟化温度、湿度、时间等方面有差异。家庭做土豆面条与做小麦粉面条程序差别不大，只是时间稍有延长。

　　为什么要用恒温恒湿熟化工艺加工生产土豆面条呢？因为恒温恒湿熟化工艺有利于土豆面团的面筋成分形成，而且解决了土豆面条脱水快、不酥软等难题。因此，这种工艺所做出的土豆面条筋道、滑溜，营养丰富。一人一种口感，正所谓众口难挑，要不是追求健康，我是不吃土豆面条的，还是白面条柔软爽口、味道十足。

　　土豆面条口感筋道、爽滑，含有维生素B族、膳食纤维及钙锌等矿物质，脂肪含量低，富含18 种人体必需的种氨基酸。

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　　土豆米粉是以当年生产的优质新鲜土豆粉和部分大米粉为主要原料，通过专利技术和先进设备，经过一定的工序制作而成。

　　土豆米粉可煮、可炒、可烩，食用方便，口感爽滑筋道，是年轻人喜爱的一道主食。土豆米粉的营养价值同土豆面条一样，富含维生素和氨基酸。