资讯 > 食品原材料 > 阿魏酸的性质有哪些？如何测定阿魏酸含量？
阿魏酸的化学名称为4-羟基-3-甲氧基肉桂酸，广泛存在于植物中，如当归、川芎、阿魏等中药;在食品原料中，咖啡、香兰豆、谷壳、蔗渣、甜菜粕、麦麸和米糠中阿魏酸含量也较高。目前，阿魏酸在医药、食品、化妆品等领域的用途越来越广泛。
【阿魏酸】
阿魏酸是桂皮酸的衍生物之一，有顺式和反式两种，顺式为黄色油状物，反式为白色至微黄色结晶物，一般系指反式体，食品中的阿魏酸以三种状态存在:水溶态、脂溶态和束缚态。水溶态阿魏酸存在于植物的细胞质中，该状态下的阿魏酸与一些小分子(单糖、二糖、多胺等)结合呈易溶态;脂溶态是指阿魏酸与一些脂溶性物质(甾醇等)结合，主要存在与植物表面的蜡质层中;束缚态指阿魏酸以酯或醚的形式与植物细胞壁物质(多糖、蛋白质和木质素)结合。
阿魏酸含量测定方法以高效液相色谱法最为普遍，其次还有薄层扫描法、薄层分光光度法和高效毛细管电泳法等。阿魏酸的制备方法主要有:从植物中直接提取法、化学合成法和生物合成法。可通过三条途径从植物中获得阿魏酸:一是从阿魏酸与一些小分子的结合物中获得，二是从植物细胞壁中获得，三是通过组织培养获得。植物中阿魏酸多通过酯键与多糖和木质素交联或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般用碱法和酶法打断酯键释放阿魏酸，再采用合适的溶剂进行提取。
柠檬酸钠是一种白色结晶或粉末状物质，具有良好的缓冲能力和稳定性。柠檬酸钠以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、医药、日化及工业生产中被广泛应用，是现代生产和生活中不可或缺的原料之一。
一水柠檬酸是一种白色结晶状酸性物质，具有良好的酸味和缓冲能力。一水柠檬酸以其天然、安全和高纯度特性，被广泛应用于食品、饮料、医药、日化及工业领域，是现代生产和生活中不可或缺的多功能原料。
无水柠檬酸是一种白色结晶粉末状物质，具有良好的酸味和缓冲能力。无水柠檬酸因其高纯度、易溶解及稳定性强，被广泛应用于食品、饮料、医药及日化等行业，是现代工业和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鲜蔓越莓经过清洗、浓缩和喷雾干燥制成的粉末状产品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，具有抗菌、抗氧化和保健功能，广泛应用于保健品、功能性食品及饮料行业。
金枪鱼油是从深海金枪鱼中提取的天然油脂，富含欧米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多种活性成分。金枪鱼油以其天然、安全及高营养价值，在保健品、功能性食品及运动营养产品中广泛应用，成为现代健康生活的重要营养来源。
鲨鱼软骨粉是从深海鲨鱼的软骨组织中提取的天然粉末状营养原料，富含硫酸软骨素、胶原蛋白及多种矿物质。鲨鱼软骨粉以其天然、安全和功能性特征，被广泛应用于保健品、功能性食品及运动营养补充剂中，成为现代关节与骨骼保健的重要成分。
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