资讯 > 加工包装机械 > 血红素在食品加工中有什么应用？
血红素是血红蛋白、肌红蛋白和红细胞的辅基(活性部位), 是一类重要的卟啉铁化合物, 广泛存在于动物的血液、肌肉和某些植物组织中。在血液中它存在于红血球内与其中构成血红蛋白的组分珠蛋白以非共价键形式相结合。
【血红素】
血红素铁在肠腔内可被肠黏膜细胞直接吸收, 吸收率为25 %～ 30 %, 且对肠道、胃壁不会造成损伤, 并有较高的热安全性, 因此, 它广泛地应用于药品和保健食品, 作为改善营养性贫血的主要原料。血红素除了作为生物铁治疗营养性贫血外, 还是治疗恶性肿瘤的卟啉类药物和治疗急性、慢性迁延性、慢性活动性肝炎的原卟啉二钠盐的前体。
我国于1998 年正式批准以血红素为基本原料的血卟啉为抗肿瘤新药。美国FDA 已于1983 年7 月正式批准雅培公司的氯化血红素作为药品使用。在肉制品工业中, 血红素也有广阔的应用前景, 传统的熏制熟肉制品加工工艺中, 加入的发色剂亚硝酸盐, 有较大的致癌作用, 血红素作为发色剂及人工色素的替代品有很高的效果。目前, 有关血红素的制备、应用与检测的报道很多。从血红蛋白的结构看, 由于变性因素(如加热, pH 变化, 脲、胍等变性剂)的存在, 导致血红蛋白的空间结构发生变化而变性, 使血红素上的丙酸基与珠蛋白结合的两个化学键及血红素中的铁与珠蛋白组氨酸咪唑环的氮形成的两个配位键断裂, 从而使血红蛋白中的血红素与珠蛋白分离。利用各种蛋白酶在其适当pH 和温度条件下将血红蛋白上的珠蛋白水解, 对酶解液的上清或沉淀进行相关处理, 获得血红素。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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