资讯 > 加工包装机械 > 血红素在食品加工中有什么应用？
血红素是血红蛋白、肌红蛋白和红细胞的辅基(活性部位), 是一类重要的卟啉铁化合物, 广泛存在于动物的血液、肌肉和某些植物组织中。在血液中它存在于红血球内与其中构成血红蛋白的组分珠蛋白以非共价键形式相结合。
【血红素】
血红素铁在肠腔内可被肠黏膜细胞直接吸收, 吸收率为25 %～ 30 %, 且对肠道、胃壁不会造成损伤, 并有较高的热安全性, 因此, 它广泛地应用于药品和保健食品, 作为改善营养性贫血的主要原料。血红素除了作为生物铁治疗营养性贫血外, 还是治疗恶性肿瘤的卟啉类药物和治疗急性、慢性迁延性、慢性活动性肝炎的原卟啉二钠盐的前体。
我国于1998 年正式批准以血红素为基本原料的血卟啉为抗肿瘤新药。美国FDA 已于1983 年7 月正式批准雅培公司的氯化血红素作为药品使用。在肉制品工业中, 血红素也有广阔的应用前景, 传统的熏制熟肉制品加工工艺中, 加入的发色剂亚硝酸盐, 有较大的致癌作用, 血红素作为发色剂及人工色素的替代品有很高的效果。目前, 有关血红素的制备、应用与检测的报道很多。从血红蛋白的结构看, 由于变性因素(如加热, pH 变化, 脲、胍等变性剂)的存在, 导致血红蛋白的空间结构发生变化而变性, 使血红素上的丙酸基与珠蛋白结合的两个化学键及血红素中的铁与珠蛋白组氨酸咪唑环的氮形成的两个配位键断裂, 从而使血红蛋白中的血红素与珠蛋白分离。利用各种蛋白酶在其适当pH 和温度条件下将血红蛋白上的珠蛋白水解, 对酶解液的上清或沉淀进行相关处理, 获得血红素。
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