资讯 > 淀粉和薯业 > 淀粉糖到底是什么？又有哪些用途？
淀粉糖来源于植物的光合作用，是自然界中人类利用最广泛的碳水化合物，它是谷物与薯类作物的重要组成部分。
【淀粉糖】
目前，我们食用的淀粉糖是采用工业生产的方法从富含淀粉糖颗粒的植物种子和块茎中分离出来的，比如玉米、小麦、马铃薯、地瓜等。产量居前两位的是玉米淀粉糖和木薯淀粉糖，其他如马铃薯淀粉糖虽然品质高但因产量不大，导致生产成本太高，除某些特殊行业需要外，市场上用量不大。淀粉糖颗粒存在于植物细胞中，根据其来源不同形状有球形、椭圆形和不规则形，在显微镜下是透明的，仔细观察可见到其表面的轮纹结构，在偏光显微镜下观察可出现黑色十字偏光。淀粉糖分子是由成千上万个葡萄糖单元连接而成，其连接方式有支链和直链两种方式，直链淀粉糖一般有 100-6000 个单糖，支链淀粉糖有1000-200 万个单糖。检测淀粉糖颗粒存在的方法是用碘液滴定的方法，因为游离态的淀粉糖颗粒遇到 就会由白色而成蓝色。这个特性也经常被用于检测液化是否彻底的方法。
淀粉糖的用途非常广泛，是一种可生物降解和可再生的重要自然资源。按照用途来分可以分为食用和工业用两类：一是食用淀粉糖，从外观上分为细分和粗粉，从用途上分为增稠型、稀释型、润滑型和胶黏型；二是工业用淀粉糖，可以作为制糖工业原料、味精生产原料、有机酸工业原料、氨基酸和维生素工业原料、医药工业原料、酿酒工业原料、造纸、纺织、塑料化学等工业原料，主要利用其能被微生物和淀粉糖酶水解为糖类，再由糖类合成或转化为其他能被微生物利用或能直接利用的原料的特性，作为微生物发酵的碳源。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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