如何科学认识食品增稠剂？

2018-02-23 来源：

说起食品增稠剂，很多人有点谈虎色变的感觉，原因在听有些粥店或餐馆在煮粥时会添加食品增稠剂，可能会对健康带来危害。

说起食品增稠剂，很多人有点谈虎色变的感觉，原因在听有些粥店或餐馆在煮粥时会添加食品增稠剂，可能会对健康带来危害。下文小编来告诉大家食品增稠剂到底是什么？食品增稠剂真的对人体有害吗？

食品增稠剂

【食品增稠剂】

食品增稠剂作为一种食品添加剂，基本化学组成是糖，主要用于改善和增加食品的黏稠度，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏稠、适宜的口感。对于大多数的食品增稠剂而言，他们的基本化学组成是糖及其衍生物。比如羧丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物，明胶的主要成分是蛋白质等等。

食品增稠剂属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收。如果胶、卡拉胶等食品增稠剂，其作用与膳食纤维类似。少数食品增稠剂例如明胶能够被人体消化，明胶经过消化以后会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能够被人体吸收的物质。

食品增稠剂的安全性是大家所最关心的，其实食品增稠剂的安全性一般都比较高，所以，在很多的食品中都没有限制其食用量。只是需要根据食物的不同适用不同的食品增稠剂而已。比如羧甲基纤维素钠，主要适用于雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品和方便面，而琼脂、明胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、结冷胶等食品增稠剂适用于各类食品。

食品增稠剂只是看起来比较神秘，了解以后揭开面纱，就会发现它们都是受到传统工艺的启发做成的。而所谓的“人工合成”“化工产品”，其安全性也是经过严格而科学的检验程序以后才能售卖。煮粥时加入食品增稠剂，可能会在原料上有点偷工减料，但至少在口感上有所提高，也并非是安全性问题。