食品加工中生产压片糖果有哪些注意事项？

2018-02-23 来源：

压片糖果是一个跨界产品，游走在食品、药品之间，细算起来还能加上一个保健食品。

压片糖果是一个跨界产品，游走在食品、药品之间，细算起来还能加上一个保健食品。即使单放在食品里还介于糖果、饼干、糕点、固体饮料。

压片糖果

【压片糖果】

压片糖果工艺的操作要点一、原辅料混合

以纳豆片剂为例，将纳豆冻干粉、异麦芽酮糖等原辅料分别过100目筛除去大颗粒物料，称量后混合均匀。

压片糖果工艺的操作要点二、制软材

物料混合均匀后，边搅拌边用小喷壶将润湿剂（纯化水）缓慢喷洒到物料中增加物料湿度，制成软材，润湿剂加入量以物料能用手捏成团，用手指一压即散为宜。

压片糖果工艺的操作要点三、质粒、干燥

将软材用摇摆式制粒机造粒，湿颗粒均匀铺在不锈钢托盘上放入鼓风干燥箱中。由于纳豆中的多种活性物质的活性受温度影响较大，例如纳豆激酶40℃保温30min，酶活无损失，湿度超过50℃时，活力逐渐丧失，超过60℃时，则因蛋白变性而迅速失活。为了尽可能地保护纳豆中的活性物质，增加纳豆的保健价值，选择在30℃下干燥湿颗粒，时间为2小时，间隔0.5h用梳子翻动一次。保证干燥后的颗粒湿度在2%-5%。

压片糖果工艺的操作要点四、整粒混合

将干燥后的颗粒过14目筛，除去大颗粒，加入1%硬脂酸镁混合均匀。

压片糖果工艺的操作要点五、压片

用75%的酒精擦拭压片冲头，调节压片机填充量至片剂重0.8g，控制好压片压力使片子硬度在50N左右，进行压片。

制造压片糖果的主要设备有：粉碎机（锤磨，片式高速），混合机，造粒机（摇摆式、旋转式），干燥机（烘箱、流化床、沸腾干燥器）或造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机，压片机（单冲、多冲旋转式。