资讯 > 营养保健品 > 低脂食品有哪些常见的脂肪代替物？
低脂食品中用于制作任何一种食品的脂肪替代品通常都是一系列物质的混合物。其中主要是代替脂肪产生一定外观和口感的质构剂,它们对脂肪替代品的效果起着决定性作用。根据它们的组成差异可将脂肪替代品分成四类:以蛋白质为基料的脂肪替代品、以碳水化合物为基料的脂肪替代品、化学合成的脂肪替代品及复合脂肪替代品等。
【低脂食品】
除质构剂外,脂肪替代品中往往还含有一些由调味料和风味物质组成的风味增强剂。如将乳脂肪与麦芽糊精一起喷雾干燥可得到一种脂肪香精,将它加人肉末、烤牛肉和鸡肉馅饼等中可产生脂肪的香味。大多数质构剂本身没有什么味道,脂肪替代品的呈味取决于其中的调味料。但有时质构剂对呈味效果会有一定影响。如在以卡拉胶为基料时,食盐宜以包埋盐的形式加人,以免二者的作用互相牵制。
大豆粉、大豆浓缩物及分离大豆蛋白都可以用作脂肪替代品。它们的蛋白质含量分别为50%、70%和90%以上。用水合分离大豆蛋白制成脂肪替代品,做出了风味及综合感觉都较好的牛肉末馅饼。分离大豆蛋白在保证制品应有感观质量的同时,可以使肉制品中的脂肪减少25%一75%,热量降低20%一70%。它避免了令人不愉快的豆腥味,还具有抗氧化作用,可以减缓牛肉馅饼在冻藏过程中的颜色、风味变劣。它还有一个更突出的优点是在有效降低血脂和胆固醇的同时,提供了氨基酸组成、配比合理,易消化的高质量蛋白质。以大豆为原料,通过干湿热处理脱腥,辅以乳化剂和稳定剂等,可生产出营养、口感、外观、膨胀率等都基本达到市售要求的冰淇淋。
亚麻籽（Linseed），又称胡麻籽，是一种源自亚麻科亚麻属植物亚麻的干燥成熟种子。这种一年生草本植物原产于印度，后通过丝绸之路传入中国，尤其是在甘肃和内蒙古地区。
越橘（学名：Vaccinium vitis-idaea L.），又称欧洲越橘、山越橘，是一种原产于欧洲北部和中部山区的落叶灌木。越橘果实富含多种生物活性成分，尤其是花青素，这种成分赋予了越橘强大的抗氧化能力和多种健康益处。
我国青梅产量占世界总产量70%，目前主要分布在浙江、江苏、福建、广东4个产区，种植面积和产量呈逐年扩大和增长趋势。青梅含酸量高，含糖较低，且存在涩味，鲜食风味欠佳，消费者难于接受，因此主要是以半加工产品或加工成蜜饯、果脯、原汁、复合果汁饮料、果酱、果醋、浸泡果酒、发酵果酒、乌梅、青梅精等。
姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属多年生草本植物，其地下根茎呈不规则圆柱形或卵圆形，表皮深黄色至棕褐色，内部组织因富含姜黄素呈现鲜明的橙黄色。这种植物原产于南亚次大陆，喜温暖湿润气候，现广泛栽培于中国南方诸省及东南亚地区。
在当今健康意识日益增强的社会背景下，人们对具有健康功效的天然成分关注度不断提升。β-葡聚糖作为一种广泛存在于自然界的活性成分，因其来源不同而展现出各异的生理活性和免疫调节能力。β-葡聚糖源自酵母细胞壁内层，是一种天然、高活性的营养成分。
卵磷脂软胶囊是一种以卵磷脂为主要成分制成的保健食品，因其对人体脑部功能和脂质代谢具有显著益处，受到广泛关注。卵磷脂软胶囊能够为身体提供丰富的磷脂类物质，帮助维护细胞膜的完整性和功能，是现代人群健康养护的重要选择。
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