资讯 > 加工包装机械 > 食品加工中需要注意菊粉的那些特性？
菊粉经过酸法水解或酶法水解可以生成含75%以上D-果糖的高果糖浆或低聚果糖浆,也可直接发酵生产酒精、葡萄糖酸、山利糖醇等。酸水解菊粉为果糖时容易产生大量副产物,采用微生物菊粉酶水解菊粉效果很好,这已经成为目前开发果糖产品的一种新途径。
【菊粉】
一般而言,pH大于4时,菊粉不水解,而pH小于4时,以及处于适当温度和时间下,菊粉即被缓慢水解为果糖和葡萄糖,因此,菊粉不适合应用于高酸度软饮料中。但是在凝胶状态下,由于缺乏自由水,即使在酸性或高温的条件下菊粉也十分稳定,并且,研究发现,当温度低于10℃,pH处于3.0～7.5之间时,菊粉不发生水解。
不同浓度的菊粉溶液,其粘度不同。随着溶液中菊粉含量的提高,粘度逐渐增大。菊粉溶液经过高剪切作用或加热-冷却过程,形成模拟脂肪的凝胶结构。大分子亲水性胶体如果胶、角叉胶、明胶、瓜尔胶以及黄原胶,易形成包围大量水分子的结合区域,胶体网络结构比较松散,主要用作增稠剂、乳化剂、持水剂、粘着剂和悬浮剂等。与这些亲水性胶体不同,菊粉凝胶属于典型的粒子凝胶结构,不能用作增稠剂或稳定剂,但是具有与奶油极为相似的口感、外观。而且菊粉与亲水胶体相互作用后具有良好粘度和流动性,能改善食品组织状态,成为应用于低能量食品生产的有效脂肪替代品。
柠檬酸钠是一种白色结晶或粉末状物质，具有良好的缓冲能力和稳定性。柠檬酸钠以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、医药、日化及工业生产中被广泛应用，是现代生产和生活中不可或缺的原料之一。
一水柠檬酸是一种白色结晶状酸性物质，具有良好的酸味和缓冲能力。一水柠檬酸以其天然、安全和高纯度特性，被广泛应用于食品、饮料、医药、日化及工业领域，是现代生产和生活中不可或缺的多功能原料。
无水柠檬酸是一种白色结晶粉末状物质，具有良好的酸味和缓冲能力。无水柠檬酸因其高纯度、易溶解及稳定性强，被广泛应用于食品、饮料、医药及日化等行业，是现代工业和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鲜蔓越莓经过清洗、浓缩和喷雾干燥制成的粉末状产品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，具有抗菌、抗氧化和保健功能，广泛应用于保健品、功能性食品及饮料行业。
金枪鱼油是从深海金枪鱼中提取的天然油脂，富含欧米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多种活性成分。金枪鱼油以其天然、安全及高营养价值，在保健品、功能性食品及运动营养产品中广泛应用，成为现代健康生活的重要营养来源。
鲨鱼软骨粉是从深海鲨鱼的软骨组织中提取的天然粉末状营养原料，富含硫酸软骨素、胶原蛋白及多种矿物质。鲨鱼软骨粉以其天然、安全和功能性特征，被广泛应用于保健品、功能性食品及运动营养补充剂中，成为现代关节与骨骼保健的重要成分。
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