资讯 > 营养保健品 > 低脂食品可以用哪些物质替代脂肪？
低脂食品生产中,降低脂肪含量并非主要问题。困难往往在于脂肪减少后,食品中原来依赖脂肪产生的质构受到影响,肉类制品会丧失多汁、柔软、细腻的口感,焙烤制品则会变得坚硬而不够酥松,冰淇淋等不够膨松、细软。同时万些脂溶性的风味物质难以充分发挥作用,使产品缺乏浓厚的滋味。为了解决上述问题,脂肪替代品应运而生,使食品在脂肪含量降低后仍保持其应有的质构和风味成为可能。
【低脂食品】
广义的脂肪替代品是指加人低脂或无脂食品中,使它们与全脂同类食品具有相同或相近的感官效果的物质。对于目前种类繁多的脂肪替代品,可根据其是否含有脂肪和主要组成成分进行分类。广义的脂肪替代品根据本身是否含有脂肪可分为狭义的脂肪替代品、脂肪增补剂和化学合成的脂肪替代品三大类。
狭义的脂肪替代品是指完全由蛋白质和碳水化合物等非脂物质组成,因而本身不含脂肪的替代品。用它们可以制成低脂甚至无脂食品。脂肪增补剂则是一些本身含有一定量脂肪的物质,如美国公司用大豆油、变性淀粉、琼脂等制成的一种水包油型乳化液,可在蛋黄酱、色拉佐料、三明治浆汁等制品中以1:1的比例取代大豆油,使产品中的脂肪含量降低67%。用脂肪增补剂生产的只是低脂产品而非无脂产品。还有一类用化学方法合成的脂肪替代品,很难归人以上两类中去。如以中链甘油三酸醋为主要成分的脂肪替代品,它们本身是脂肪,却很少作为脂肪在体内储存。
亚麻籽（Linseed），又称胡麻籽，是一种源自亚麻科亚麻属植物亚麻的干燥成熟种子。这种一年生草本植物原产于印度，后通过丝绸之路传入中国，尤其是在甘肃和内蒙古地区。
越橘（学名：Vaccinium vitis-idaea L.），又称欧洲越橘、山越橘，是一种原产于欧洲北部和中部山区的落叶灌木。越橘果实富含多种生物活性成分，尤其是花青素，这种成分赋予了越橘强大的抗氧化能力和多种健康益处。
我国青梅产量占世界总产量70%，目前主要分布在浙江、江苏、福建、广东4个产区，种植面积和产量呈逐年扩大和增长趋势。青梅含酸量高，含糖较低，且存在涩味，鲜食风味欠佳，消费者难于接受，因此主要是以半加工产品或加工成蜜饯、果脯、原汁、复合果汁饮料、果酱、果醋、浸泡果酒、发酵果酒、乌梅、青梅精等。
姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属多年生草本植物，其地下根茎呈不规则圆柱形或卵圆形，表皮深黄色至棕褐色，内部组织因富含姜黄素呈现鲜明的橙黄色。这种植物原产于南亚次大陆，喜温暖湿润气候，现广泛栽培于中国南方诸省及东南亚地区。
在当今健康意识日益增强的社会背景下，人们对具有健康功效的天然成分关注度不断提升。β-葡聚糖作为一种广泛存在于自然界的活性成分，因其来源不同而展现出各异的生理活性和免疫调节能力。β-葡聚糖源自酵母细胞壁内层，是一种天然、高活性的营养成分。
卵磷脂软胶囊是一种以卵磷脂为主要成分制成的保健食品，因其对人体脑部功能和脂质代谢具有显著益处，受到广泛关注。卵磷脂软胶囊能够为身体提供丰富的磷脂类物质，帮助维护细胞膜的完整性和功能，是现代人群健康养护的重要选择。
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