资讯 > 营养保健品 > 低脂食品可以用哪些物质替代脂肪？
低脂食品生产中,降低脂肪含量并非主要问题。困难往往在于脂肪减少后,食品中原来依赖脂肪产生的质构受到影响,肉类制品会丧失多汁、柔软、细腻的口感,焙烤制品则会变得坚硬而不够酥松,冰淇淋等不够膨松、细软。同时万些脂溶性的风味物质难以充分发挥作用,使产品缺乏浓厚的滋味。为了解决上述问题,脂肪替代品应运而生,使食品在脂肪含量降低后仍保持其应有的质构和风味成为可能。
【低脂食品】
广义的脂肪替代品是指加人低脂或无脂食品中,使它们与全脂同类食品具有相同或相近的感官效果的物质。对于目前种类繁多的脂肪替代品,可根据其是否含有脂肪和主要组成成分进行分类。广义的脂肪替代品根据本身是否含有脂肪可分为狭义的脂肪替代品、脂肪增补剂和化学合成的脂肪替代品三大类。
狭义的脂肪替代品是指完全由蛋白质和碳水化合物等非脂物质组成,因而本身不含脂肪的替代品。用它们可以制成低脂甚至无脂食品。脂肪增补剂则是一些本身含有一定量脂肪的物质,如美国公司用大豆油、变性淀粉、琼脂等制成的一种水包油型乳化液,可在蛋黄酱、色拉佐料、三明治浆汁等制品中以1:1的比例取代大豆油,使产品中的脂肪含量降低67%。用脂肪增补剂生产的只是低脂产品而非无脂产品。还有一类用化学方法合成的脂肪替代品,很难归人以上两类中去。如以中链甘油三酸醋为主要成分的脂肪替代品,它们本身是脂肪,却很少作为脂肪在体内储存。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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