资讯 > 营养保健品 > 低脂食品可以用哪些物质替代脂肪？
低脂食品生产中,降低脂肪含量并非主要问题。困难往往在于脂肪减少后,食品中原来依赖脂肪产生的质构受到影响,肉类制品会丧失多汁、柔软、细腻的口感,焙烤制品则会变得坚硬而不够酥松,冰淇淋等不够膨松、细软。同时万些脂溶性的风味物质难以充分发挥作用,使产品缺乏浓厚的滋味。为了解决上述问题,脂肪替代品应运而生,使食品在脂肪含量降低后仍保持其应有的质构和风味成为可能。
【低脂食品】
广义的脂肪替代品是指加人低脂或无脂食品中,使它们与全脂同类食品具有相同或相近的感官效果的物质。对于目前种类繁多的脂肪替代品,可根据其是否含有脂肪和主要组成成分进行分类。广义的脂肪替代品根据本身是否含有脂肪可分为狭义的脂肪替代品、脂肪增补剂和化学合成的脂肪替代品三大类。
狭义的脂肪替代品是指完全由蛋白质和碳水化合物等非脂物质组成,因而本身不含脂肪的替代品。用它们可以制成低脂甚至无脂食品。脂肪增补剂则是一些本身含有一定量脂肪的物质,如美国公司用大豆油、变性淀粉、琼脂等制成的一种水包油型乳化液,可在蛋黄酱、色拉佐料、三明治浆汁等制品中以1:1的比例取代大豆油,使产品中的脂肪含量降低67%。用脂肪增补剂生产的只是低脂产品而非无脂产品。还有一类用化学方法合成的脂肪替代品,很难归人以上两类中去。如以中链甘油三酸醋为主要成分的脂肪替代品,它们本身是脂肪,却很少作为脂肪在体内储存。
玉米低聚肽粉是一种通过酶解玉米蛋白质制得的低分子肽产品，因其良好的营养价值和生理功能，广泛应用于食品营养、保健品及医药领域。玉米低聚肽粉不仅易于吸收利用，还具备多种生物活性，成为现代健康产业的热门原料。
激光喷码机是一种利用激光束在产品表面进行标记的高科技设备。激光喷码机以其非接触、高速度、高精度和持久耐用的特点，被广泛应用于食品、医药、电子、包装等多个行业，满足生产线对产品编码和追溯的需求。
豌豆组织蛋白是一种从豌豆中提取的高品质植物蛋白，因其丰富的营养成分和优良的功能特性，成为食品工业特别是植物基食品的重要原料。豌豆组织蛋白以其良好的口感、营养价值及环境友好性，受到越来越多消费者和企业的青睐。
低聚果糖是一类由短链果糖分子组成的天然功能性碳水化合物，属于益生元的一种。低聚果糖能够选择性促进肠道内有益菌群的生长，改善肠道微生态环境，从而提升人体免疫力和消化功能，逐渐成为健康食品和膳食补充剂的重要成分。
木瓜蛋白酶是一种从木瓜果实中提取的天然蛋白酶，具有强大的蛋白质分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性，被广泛应用于食品加工、医药、化妆品及生物技术等多个领域。
水平式给袋包装机是一种自动化包装设备，广泛应用于食品、医药、日化等行业的颗粒、粉末及片剂产品包装。水平式给袋包装机通过自动制袋、充填、封口等工序，实现包装过程的高效和稳定，满足现代生产线的多样化需求。
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