资讯 > 市场动态 > 我国肉制品加工有哪些新技术值得推广？
我国肉制品加工的大多数企业还局限于传统加工工艺，新技术应用较少。悬浮技术即把冷冻碎肉粒与盐溶液按比例混合，通过乳化机乳化，用盐水注射机将其注射到整块肌肉中的工艺过程。目前，悬浮技术已在国外广泛应用。用悬浮技术将碎肉注射进大块肌肉中，不但可以提高碎肉的价值，改善产品外观，还可以减少肉的不良影响，改变浅色或暗色肉的颜色，增加产品花色品种，提高产品的出品率。
【肉制品加工】
挤压膨化技术是按设计的目标将调配均匀的食品原料由螺旋挤压机来完成输送、混合、加热、质构重组、熟制、杀菌、成型等多加工单元，从而取代食品加工的传统生产方法。其过程是指利用螺杆的推力以及挤压过程的阻力，使原料在机器内达到高温高压的状态，然后在常压下迅速释放，此时由于压力的降低，原料的水分急骤气化，将原料的结构变成疏松的海绵体，原料的体积随之膨胀。国内外对挤压肉制品加工工艺的筛选做了较多的研究，已研制出了挤压膨化鸡肉制品、牛肉制品、鱼肉制品。
脉冲强光技术是一种新的表面杀菌技术，它是近年来开发的一种新型冷杀菌技术，利用强烈白光闪照进行杀菌。脉冲光中起杀菌作用的波段可能是紫外光，其他波段起协同作用。它在杀菌和对食品进行保鲜的同时，能很好地保护食品的营养成分和风味不发生变化，且无有害物质残留。目前，国内外关于脉冲强光杀菌技术的研究主要包括以下几个方面：对不同微生物杀灭效果的研究；对包装和水杀菌消毒应用的研究；在食品杀菌保藏中应用的研究；脉冲强光技术在其他方面应用的研究。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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