资讯 > 营养保健品 > 如何从食品原料中提取植物蛋白？
植物蛋白的利用，无论是直接利用天然资源，还是已开发产品中蛋白质的再利用，都要综合考虑植物蛋白的功能和营养特性。营养特性是蛋白质资源的基础，而功能特性则决定蛋白质的加工性能。如某种蛋白质虽然营养丰富，但加工性能不良，即使资源再多，开发也会受到限制&蛋白质的功能特性则指在加工、贮藏、制备及消费过程中对食品产生影响的物理化学性质，包括溶解度、吸水性、发泡性、吸油性、乳化性、凝胶性等。
【植物蛋白】
在食品中有时是蛋白质的一种功能特性起主要作用，有时是几种功能特性共同发挥作用，植物蛋白质往往含有脂肪、糖类及矿物质等，在加工过程中还需加入抗氧化剂、乳化剂、稳定剂等非蛋白组分，这些成分都会不同程度地影响蛋白质的内在性质，因此充分了解植物蛋白功能特性和营养特性，以及加工过程中加热、冷却、电渗析、膜过滤等工艺对植物蛋白质功能、性质的影响，才有可能生产出符合市场需求的优质食品。豌豆蛋白也正在成为国内外研究热点。据报道，豌豆中含有15%-25%的蛋白质，制得的豌豆蛋白具有较好的溶解性、相当高的保水性和吸油性、非常好的乳化性和发泡性以及凝胶形成性，可广泛用于食品和饮料。利用脱脂豌豆，通过碱性己烷抽提、酸沉淀分离得到的豌豆蛋白具有良好的发泡能力、乳化能力和溶解性，已成功应用于面包中，并作为动物蛋白的替代品添加在法兰克福香肠中。应用超滤法除去低聚糖，通过加入植酸酶除去植酸盐，从豌豆中提取的豌豆蛋白有减轻胃肠积气和改善矿物质生物利用度的功效，特别适合作为婴幼儿的食品蛋白源。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
药类食品成分是指添加或天然含有具有药用价值、能调节生理功能的成分的食品，既不同于普通食品，也不等同于药品。其核心特点是通过摄入特定成分，辅助改善健康状态或预防疾病，但需注意不能替代药品治疗疾病。
在传统养生文化与现代科技的融合中，灵芝孢子油作为灵芝的“液态黄金”，正逐渐成为大众关注的健康热点。它不仅保留了灵芝的核心活性成分，更通过先进提取工艺实现了有效成分的高浓度浓缩，为现代人的日常养生提供了新的选择。
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