资讯 > 营养保健品 > 菊粉在保健品加工有什么应用？
在国外，菊粉在面粉中的实际应用要领先于相关理论的研究。在欧洲一些国家，如意大利、德国和比利时，已将长链菊粉替代部分面粉应用于意大利面条、烤土司和面包配方中，以提升产品的营养功效和口感质地，延长存放时间。
【菊粉】
面团的吸水性、流变特性和发酵特性很大程度上取决于其蛋白质和淀粉的种类与含量，菊粉的加入一方面会降低它们的含量，尤其是蛋白质，这会影响面筋蛋白的网络结构；另一方面菊粉良好的亲水性，特别是短链菊粉吸湿性更强，它们同蛋白质和淀粉存在与水分子的竞争，从而影响蛋白质和淀粉与水分子之间的键合作用以及蛋白质-淀粉之间的作用，部分菊粉分子甚至可能还参与了面筋蛋白的网络结构。因此，不同链长的菊粉及其添加量多少对不同筋度的面团性质影响存在显著区别。通常随菊粉添加量的增加，面团的吸水性下降，当菊粉添加量不超过3%时，这种下降不明显。菊粉的加入会明显延长面团的形成时间和提高其稳定性，增加面团的抗延伸阻力和黏弹性，但对延伸性、黏着性和黏附力影响不明显，对不同聚合度的菊粉这种影响存在差异。
在一定的条件下菊粉可能会提高面团的品质，而在其他条件下菊粉可能会对面团的品质产生恶化作用。菊粉的加入还会明显延长面团的形成时间，由原来需2.3min增加至9.9min，面团强度也明显提高，表现出更好的稳定性和低的柔软性。菊粉在对面团黏弹性的影响方面，蛋白质含量较低的面粉比蛋白质含量较高的表现得更明显，在菊粉添加量不超过2%时，随菊粉添加量的增加，面团的韧性下降。综合评分得出，菊粉的加入有利于面团品质的提高，这种改良效果在菊粉添加量为3%～4%时尤为明显。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含营养的重要部分，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质及不饱和脂肪酸。玉米胚芽不仅是健康食品的重要原料，也广泛应用于食品加工、保健品及功能性产品中，成为现代营养产业的热门素材。
阳离子淀粉是一种经过化学改性处理的淀粉产品，其分子结构中带有阳离子基团。阳离子淀粉因其独特的分子特性，在食品、造纸、纺织及日化等多个行业中发挥重要作用，成为现代工业中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一种重要的天然多糖类原料，广泛应用于食品加工、医药制剂以及工业领域。玉米淀粉以其良好的增稠性、胶凝性和成膜性，成为现代生产中不可或缺的基础原料。
磷虾油胶囊是一种富含不饱和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著称。磷虾油胶囊在心血管健康、脑功能维护以及关节保健等方面具有广泛应用，是现代膳食补充的重要选择。
麦芽糖醇是一种多元醇类甜味剂，具有甜味适中、低热量和良好水溶性的特点。麦芽糖醇在食品、医药及保健品等多个领域被广泛应用，是现代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一种常见的单糖，具有快速补充能量和良好溶解性的特点。食用葡萄糖在食品、医药和保健品等多个领域广泛应用，是现代生活中重要的功能性原料。
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