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近三十年来，我国变性淀粉在研究、生产和应用领域中都以惊人的速度在不断发展。我国变性淀粉质量不断提高，年产量不断增加，变性淀粉行业整体呈良好的发展趋势。目前，我国变性淀粉行业主要表现出以下五大特点：
我国变性淀粉行业主要表现出以下五大特点
1、民间投资成为变性淀粉行业的重要资本来源
变性淀粉是长线产品，而且其具有投资少、产品附加值高、市场前景好等特点，又符合“三农”的相关政策，因此吸引了很多民间资本的投资。民营资本进入变性淀粉行业，对于大型原料淀粉厂更有利于保证变性淀粉产品的质量稳定性和成本的降低，从而提高了变性淀粉的市场竞争力。
2、专业的科研和技术人员受到变性淀粉行业的重视
随着变性淀粉研究的不断深入和市场开发的不断拓宽，变性淀粉在工业中的应用价值越来越引起广大科技工作者的关注。然而变性淀粉的生产和市场开发是一项学科交叉性很强的技术，因此变性淀粉的生产企业和研究单位都十分重视技术人才的引进和自身人才的培养。
3、变性淀粉生产企业的生产技术得到逐步提高
我国变性淀粉起步之初，生产企业的装置水平普遍不高，自动化控制水平不到位，影响了产出的变性淀粉质量的稳定性。随着变性淀粉市场的逐渐成熟和市场竞争中质量意识的加强，企业开始注重自身的硬件建设和自动化控制水平的提高，利用全国产化设备装备的全套湿法变性淀粉生产线已基本达到国际先进水平。
4、我国制定变性淀粉产品质量标准的进程加快
自我国加入WTO后，参与国际市场的竞争和商业运行规则的要求推动了变性淀粉标准化进程的加快，近二十年的发展又为制定变性淀粉产品质量标准奠定了基础。随着我国变性淀粉生产技术不断完善，装备不断改进，工艺参数控制水平不断提高，我国变性淀粉产品质量有了大幅度提高，部分产品质量达到了国际先进水平，并远销世界各国，深得用户的好评。
5、变性淀粉的应用领域不断拓宽
随着变性淀粉应用技术研究的不断深入，变性淀粉的应用领域不断拓宽。起初，我国变性淀粉主要应用于纺织浆料，后美国变性淀粉公司介入我国变性淀粉市场，带动了我国食品用变性淀粉的开发。如开始开发的食品用变性淀粉还只是肉制品用的磷酸酯淀粉、方便面用的醋酸酯淀粉，而目前已延伸到饺子粉、奶制品、酱油、蚝油、米果等各类产品。
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