资讯 > 营养保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用？
胰蛋白酶作为小分子的功能蛋白，其提取分离、结构特性及功能特性的研究方法日趋成熟，但对于蛋白质的结构和功能的关系、生理功能的作用机制(如抑制肿瘤细胞增殖的机制等)以及胰蛋白酶的应用等问题还有待解决，而这些问题的解决需要多个领域的技术相结合才能得以完成。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在很多方面具有应用的潜力，包括：1)胰 腺可产生多种消化酶，如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等，胰蛋白酶原没有活性，当受到胆汁和肠液中的肠激酶的激活后，产生活性，而胰蛋白酶有可能激活其他的酶，这些酶对胰 腺产生消化作用，对胰 腺造成伤害。由于胰蛋白酶对丝氨酸蛋白酶具有光谱的抑制作用，可以结合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶，使消化酶失活，从而治疗由于消化酶过多而对胰 腺造成了损伤的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶与内源抗虫物质具有协调性，可增加抗虫性，因此如果将外源蛋白酶抑制剂的基因转入具有内源性抗虫次物质的植物，可能会获得具有高抗虫性的新品种。3)胰蛋白酶对肿瘤细胞的增殖和HIV-1反转录酶的活性具有抑制作用，而大豆中胰蛋白酶，被研究证明具有阻止细胞恶性化，降低多种癌症发病率的作用，如肺癌、子宫内膜癌、乳腺癌等作用，蛋白酶抑制因子与受体的结合能够调节蛋白酶的活性，抑制其对基底膜的浸润，阻断肿瘤细胞的转移。因此胰蛋白酶有治疗癌症和抗病毒的可能性。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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