资讯 > 营养保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用？
胰蛋白酶作为小分子的功能蛋白，其提取分离、结构特性及功能特性的研究方法日趋成熟，但对于蛋白质的结构和功能的关系、生理功能的作用机制(如抑制肿瘤细胞增殖的机制等)以及胰蛋白酶的应用等问题还有待解决，而这些问题的解决需要多个领域的技术相结合才能得以完成。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在很多方面具有应用的潜力，包括：1)胰 腺可产生多种消化酶，如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等，胰蛋白酶原没有活性，当受到胆汁和肠液中的肠激酶的激活后，产生活性，而胰蛋白酶有可能激活其他的酶，这些酶对胰 腺产生消化作用，对胰 腺造成伤害。由于胰蛋白酶对丝氨酸蛋白酶具有光谱的抑制作用，可以结合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶，使消化酶失活，从而治疗由于消化酶过多而对胰 腺造成了损伤的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶与内源抗虫物质具有协调性，可增加抗虫性，因此如果将外源蛋白酶抑制剂的基因转入具有内源性抗虫次物质的植物，可能会获得具有高抗虫性的新品种。3)胰蛋白酶对肿瘤细胞的增殖和HIV-1反转录酶的活性具有抑制作用，而大豆中胰蛋白酶，被研究证明具有阻止细胞恶性化，降低多种癌症发病率的作用，如肺癌、子宫内膜癌、乳腺癌等作用，蛋白酶抑制因子与受体的结合能够调节蛋白酶的活性，抑制其对基底膜的浸润，阻断肿瘤细胞的转移。因此胰蛋白酶有治疗癌症和抗病毒的可能性。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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