资讯 > 营养保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用？
胰蛋白酶作为小分子的功能蛋白，其提取分离、结构特性及功能特性的研究方法日趋成熟，但对于蛋白质的结构和功能的关系、生理功能的作用机制(如抑制肿瘤细胞增殖的机制等)以及胰蛋白酶的应用等问题还有待解决，而这些问题的解决需要多个领域的技术相结合才能得以完成。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在很多方面具有应用的潜力，包括：1)胰 腺可产生多种消化酶，如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等，胰蛋白酶原没有活性，当受到胆汁和肠液中的肠激酶的激活后，产生活性，而胰蛋白酶有可能激活其他的酶，这些酶对胰 腺产生消化作用，对胰 腺造成伤害。由于胰蛋白酶对丝氨酸蛋白酶具有光谱的抑制作用，可以结合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶，使消化酶失活，从而治疗由于消化酶过多而对胰 腺造成了损伤的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶与内源抗虫物质具有协调性，可增加抗虫性，因此如果将外源蛋白酶抑制剂的基因转入具有内源性抗虫次物质的植物，可能会获得具有高抗虫性的新品种。3)胰蛋白酶对肿瘤细胞的增殖和HIV-1反转录酶的活性具有抑制作用，而大豆中胰蛋白酶，被研究证明具有阻止细胞恶性化，降低多种癌症发病率的作用，如肺癌、子宫内膜癌、乳腺癌等作用，蛋白酶抑制因子与受体的结合能够调节蛋白酶的活性，抑制其对基底膜的浸润，阻断肿瘤细胞的转移。因此胰蛋白酶有治疗癌症和抗病毒的可能性。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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