资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪取代物？
低脂食品中的脂肪取代物应用很多，脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同时保持良好的口感。那么，低脂食品中有哪些常见的脂肪取代物呢？
【低脂食品】
卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是一种高分子的多糖类物质，主要有3种不同的类型。卡拉胶的口感和气味都为中性，具有高持水性和保水性，可作为增稠剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂。将其添加到肉制品中，能够明显改善制品的硬度、咀嚼性和胶黏性，也能改善制品的整体质构。在不同肉制品中卡拉胶的用量也不相同，一般的使用量在0.5%～1.0%之间]，也有研究表明，其作为传统高脂香肠中脂肪替代物的添加量为0.2%，脂肪含量可由20%降至10%。
魔芋胶的主要成分为葡甘聚糖，是D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6的摩尔比以1，4键连接而成的复合多糖。魔芋胶与水混合后，将其添加于肉糜中时，由于葡甘聚糖具有较强的吸水能力，可以产生两种作用，一是增加肉糜的吸水量，二是使蛋白质在水中的溶解度相应降低。此外，葡甘聚糖还具有极强的黏性，它可以使网络孔隙里充满不能自由流动的水，从而防止水分的散失。葡甘聚糖本身也可形成聚糖网络，这可以改善肉糜的质构，使其富有弹性。研究表明，通过对肉糜制品热稳定性和感官特性的评定，认为复配魔芋胶作为脂肪替代物品，具有与高脂参照样品相似的可接受性。经实验，只需添加肉重2%的魔芋精粉，既可达到良好的效果，又比添加大豆蛋白、变性淀粉成本要低[30]。但是由于魔芋本身就具有一种特殊的腥味，若添加过多会影响制品的气味，所以要严格控制其添加量。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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