资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪取代物？
低脂食品中的脂肪取代物应用很多，脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同时保持良好的口感。那么，低脂食品中有哪些常见的脂肪取代物呢？
【低脂食品】
卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是一种高分子的多糖类物质，主要有3种不同的类型。卡拉胶的口感和气味都为中性，具有高持水性和保水性，可作为增稠剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂。将其添加到肉制品中，能够明显改善制品的硬度、咀嚼性和胶黏性，也能改善制品的整体质构。在不同肉制品中卡拉胶的用量也不相同，一般的使用量在0.5%～1.0%之间]，也有研究表明，其作为传统高脂香肠中脂肪替代物的添加量为0.2%，脂肪含量可由20%降至10%。
魔芋胶的主要成分为葡甘聚糖，是D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6的摩尔比以1，4键连接而成的复合多糖。魔芋胶与水混合后，将其添加于肉糜中时，由于葡甘聚糖具有较强的吸水能力，可以产生两种作用，一是增加肉糜的吸水量，二是使蛋白质在水中的溶解度相应降低。此外，葡甘聚糖还具有极强的黏性，它可以使网络孔隙里充满不能自由流动的水，从而防止水分的散失。葡甘聚糖本身也可形成聚糖网络，这可以改善肉糜的质构，使其富有弹性。研究表明，通过对肉糜制品热稳定性和感官特性的评定，认为复配魔芋胶作为脂肪替代物品，具有与高脂参照样品相似的可接受性。经实验，只需添加肉重2%的魔芋精粉，既可达到良好的效果，又比添加大豆蛋白、变性淀粉成本要低[30]。但是由于魔芋本身就具有一种特殊的腥味，若添加过多会影响制品的气味，所以要严格控制其添加量。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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