资讯 > 加工包装机械 > 食品加工设备如何清洗？
说到食品加工设备的清洗，主要的一个部分就是碱清洗。无论是设备、容器，还是工具、环境的清洗，基本都离不开碱清洗。但食品清洗行业涉及的面非常广泛，不同企业遇到的碱清洗问题可能不一样。比如奶制品，要洗的重点是蛋白质、油脂；而水果饮料就不一样了，重点可能是纤维、色渍等，差异非常大。
【食品加工设备】
众所周知，碱可以去除油、蛋白质等。于实际上大多数蛋白质污垢是可以随着冷水或者温水被冲洗掉的，因此，碱洗的主要对象是油脂。那么，洗油脂的时候重点又是什么呢？应该就是饱和脂肪酸。因为尽管油脂遇到碱可以形成皂，但不同组成的油脂形成的皂，其水溶性差异非常大。有些常温下呈固态的油脂，如牛油、羊油，通常给人一个感觉是：这种油特别难洗。没错，在常温下，固态油脂的去除的确较困难。但如果使用热碱清洗，那就不是特别难洗了。通常情况下，一提到去污，业内的人士马上就想到表面活性剂。但在以油脂为主要污垢的碱清洗中，尤其是加温的碱清洗过程中，由于被清洗物能够被充分地转变成长链脂肪酸盐（皂化产物），这些产物就能充当“活性物”，起到润湿、分散、增溶及乳化等作用，进而促进去污。因此，在常规的此类清洗体系中，表面活性剂的加入主要是为了能尽快“启动”皂化的发生。而碱与油脂发生皂化的前提是二者能有效地接触，即碱液能在油脂表面快速润湿。实现这一过程的好帮手就是表面活性剂。但由于该类产品通常碱的浓度在10%以上（以氢氧化钠计），而且多数情况下还要求低泡，因而，如何将适用的低泡润湿剂稳定在这样的体系中是个挑战。
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