食品加工新技术有哪些？

2018-01-11 来源：

食品加工技术伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展，已成为人们日常生活中不可缺失的部分。

食品加工技术伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展，已成为人们日常生活中不可缺失的部分。休闲食品行业的快速发展除了归功于政策推动，极为重要的发展动力还源于支撑整个行业前进的食品加工技术，其中包括膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术等。这些关键的加工技术在近年来也发生了极大的变化，呈现出复合化的趋势，这些改变克服了很多以往加工中的缺点，拓宽了原料选择范围，丰富了产品种类，优化了产品质量。

食品加工技术

【食品加工技术】

膨化技术在膨化食品生产中应用广泛，操作简易、高效、成本低廉。其原理是运用气压变化和相变的原理，使原料内部水分闪蒸、急速膨胀形成定型的多孔状、网状的组织结构物质的过程。膨化技术包括:挤压膨化、微波膨化、油炸膨化等。近年来，随着休闲食品的需求量攀升，膨化技术也在不断发展进步。

挤压膨化即使原料处于高温且高压的挤压机内，而后突然降温降压至常态，原料的性质和内部的结构因此发生改变。它目前在食品行业已被广泛应用，是目前最常用的休闲食品加工技术。它具有高效、高产、优质、产品类别多、能利用廉价原料、无废弃物等优点，但产品营养损失大、且成本高、能耗大。

微波膨化是利用微波能量导致原料内部深层水分吸收热量迅速汽化，原料内外形成压力差而整体膨化的技术。微波膨化技术在休闲食品的加工应用包括:淀粉膨化食品加工，蛋白质食品膨化和瓜果蔬菜类物料膨化。微波膨化与油炸膨化和挤压膨化相比，具有自洁杀菌、含油率低、产品质优和热能利用率高等优点，但也存在应用范围窄、产品少、物料内部易受热不均等缺点。

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