资讯 > 加工包装机械 > 食品加工有什么新技术？
食品加工技术日新月异，真空油炸技术就是新兴的一种烹饪技术。真空油炸技术是将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使原料处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变等）所带来的危害。
【食品加工技术】
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，1995年版《中国烹饪百科全书》给油炸下的定义是：以多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法。油炸按照油炸压力可分为常压油炸，减压油炸和高压油炸三类，其中真空油炸是60年代末和70年代初发展起来的一项新型食品加工技术，其原理主要是根据水在常压下的沸点是100℃，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，随着系统中压力的降低，水的沸点也相应降低。如，当真空度为0。093MPa时，水的沸点为40℃。这样，在负压的条件下，食品在食用油中进行油炸脱水干燥，使原料中水分在较低的温度下达到水的沸点而充分蒸发，以达到去除水分和熟化的目的。通常的油炸加工方法是常压高温油炸加工，工作温度一般在180℃~250℃，甚至更高，经过高温油炸的食品丧失了营养价值，味感变劣，食品表面颜色变深，甚至产生有毒物质；另外，其相应的物理性质也发生了变化。
归结起来，真空油炸有如下特点：真空油炸的油温低，处于缺氧或少氧状态，油脂与氧接触少，因此油脂的氧化、聚合、分解等劣化反应速度减慢。所以真空油炸不必添加抗氧化剂，并且油可以反复使用，据报道油炸同一品种产品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合国家有关标准。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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