白黄绿紫四种颜色的菜花哪个营养更出众？

       菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜，人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话，菜花的祖先是十字花科甘蓝，经过一代代繁衍，最终演化为菜花，老家在地中海东部海岸。

       目前常见的菜花有白菜花、绿菜花（西兰花）、黄菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人们食用的部位不同，如萝卜类吃的是它们的根；大白菜、苦菊类吃的是它们的叶子部分；花椰菜类是以其肥嫩的花枝和花蕾所组成的花球供人食用。

       菜花作为十字花科类蔬菜，营养丰富，味道鲜美，水分含量达90%以上，且能量较低，每100克含有能量15千卡。

       菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。菜花作为十字花科植物，拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷，降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类，对人体大有裨益。

       白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，四个颜色不同，营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

       维生素C：菜花维生素C含量非常丰富。其中，西兰花中维生素C含量为每100克含56毫克，是西红柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍；紫菜花维生素C含量与西兰花相差不多，高于白菜花；黄菜花则。

       钙钾等矿物质：菜花中钙钾含量丰富，西兰花中钙含量为每100克含50毫克，钾含量为每100克含206毫克，含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量为每100克含2.86微克，高于西兰花。

       酚类：紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，每100克紫菜花中含293毫克＞绿菜花的177毫克＞黄菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

       硫代葡萄糖苷：西兰花含量为每100克含61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

       其他色素物质：花青素在紫花菜中含量，每100克达567.58毫克，绿菜花和黄菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

       营养小菜谱

       蒜蓉西兰花：将蒜拍碎待用，西兰花分成小块，焯水；锅烧热，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯过的西兰花，勾薄芡，放入少许盐，翻炒几下即可出锅。简单好做，低油低盐。

       肉片炒菜花：肉切片，青椒和红椒切块，洋葱切片，葱切段，姜切片，将葱姜爆香，放入肉煸出油，放入洋葱、菜花翻炒，放入青椒红椒，炒匀即可出锅。红绿相间，色香味俱全。

       干锅菜花：干锅菜花在餐馆内很受喜爱，但有些饭店菜花并不是炒干而是油炸的。其实，家常做法完全不用把菜花油炸：将五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油，再放入小块菜花，翻炒均匀，放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里就可出炉了。