资讯 > 营养保健品 > 有益健康的豆腐酒，为健康与环保干杯
出于健康原因而避免饮酒的小伙伴们，你们有福了！新加坡国立大学的研究人员近日成功地研发了一款有益健康的豆腐酒，彻底打消你的顾虑。
Foodaily了解到，该款豆腐酒由新加坡国立大学的Liu Shao Quan 副教授及其学生Chua Jian Yong 博士共同研发而成，是全球使用豆腐乳清酿制的酒精饮料。他们将该款产品命名为Sachi，意为“智慧之花”，旨在赞美其味道甜美，不但没有任何豆腥味，而且还伴有花香和果香。
研究人员称，Sachi的制作过程比较简单，通常添加糖和酸，发酵3周左右，其酒精含量约为7%-8%，是一款比较柔和的酒精饮料。虽然它含有酒精，但其具有诸多健康益处，比如，高水平的钙和独特的大豆营养物质，尤其是益生元和天然抗氧化剂异黄酮，不但可以改善骨骼健康及心脏健康，甚至可以预防癌症。
除了健康益处以外，Sachi的贡献可能就是环保了。
豆腐乳清是在制作豆腐的过程中产生的一种液体废物，常常会被丢弃掉。由于其含有的蛋白质和可溶性糖会降低水体中的含氧量，所以废弃的豆腐乳清会污染水环境。这激发了Liu与Chua利用豆腐乳清制作酒精饮料的想法。
Liu教授表示，近年来，豆类的健康益处及素食饮食的流行使得豆制品行业快速增长，产生了相当多的豆腐乳清废料，从而产生大量污染。使用酒精发酵作为一种替代方法，将豆腐乳清转化为可以直接食用的饮品，可以在环保的同时为企业带来经济效益。目前，二人正在寻找可以为他们提供豆腐乳清的商业合作伙伴。
这已经不是研究人员次拿我们的味蕾开玩笑了。新加坡国立大学的研究人员曾开发了一种利用感官交互技术的虚拟鸡尾酒，使用手机APP将柠檬的风味与色泽信息发送给特制的设备，你就可以在装满纯净水的平底玻璃瓶中喝出柠檬水的感觉了。
豆腐酒，既健康又环保，不如一起来一杯?
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
