脱水海苔中有哪些营养价值？

2018-01-04 来源：

脱水海苔是深受广大消费者喜爱的海产加工品，为了分析海苔的营养物质组成，采用基于核磁共振的代谢组学技术对海苔中的物质组成进行了研究。结果表明，海苔主要含有35种营养物质

　　脱水海苔是深受广大消费者喜爱的海产加工品，为了分析海苔的营养物质组成，采用基于核磁共振的代谢组学技术对海苔中的物质组成进行了研究。结果表明，海苔主要含有35种营养物质，其中绝大部分是有机羧酸和氨基酸，还含有几种碱类、糖类和糖苷类物质以及甜菜碱和海带醇。这些物质中含量最丰富的是蔗糖和谷氨酸。

脱水海苔

【脱水海苔】

　　海苔是深受广大消费者喜爱的传统海产加工品，由新鲜条斑紫菜经清洗、切割、干燥和调味而成。新鲜紫菜含有丰富的蛋白质、硫酸半乳聚糖、二十碳五烯酸、胆碱、牛磺酸、肌醇和矿物质如锌、铜、锰以及硒等。目前尚缺乏对条斑紫菜的小分子物质的系统分析，对加工后的海苔营养物质组成更是知之甚少。

　　海苔的营养物质组成，共检测到35种营养物质，其中绝大部分是有机羧酸和氨基酸，还检测到几种碱类、糖类和糖苷类物质以及甜菜碱醛和海带醇。这些物质中含量最丰富的是人工添加的蔗糖和谷氨酸，来自紫菜的营养物质均含量较低。参考新鲜坛紫菜的营养物质组成可以发现，红藻糖苷和异红藻糖苷的含量可分别达到40、10mg/g干重，但红藻糖苷在海苔中的含量仅为4.49±0.52mg/g干重。造成物质减少的原因可能是食品加工过程中的损失，也可能是不同的紫菜品种所致。海苔中最主要成分来自于人为添加的蔗糖和谷氨酸，酱油的添加也对海苔的物质组成产生了一定了影响，因为酱油中富含多种氨基酸、有机羧酸和葡萄糖等物质。相比之下，来自鲜紫菜本身的物质在海苔中的含量均相对较低。