资讯 > 营养保健品 > 脱水海苔中有哪些营养价值？
脱水海苔是深受广大消费者喜爱的海产加工品，为了分析海苔的营养物质组成，采用基于核磁共振的代谢组学技术对海苔中的物质组成进行了研究。结果表明，海苔主要含有35种营养物质，其中绝大部分是有机羧酸和氨基酸，还含有几种碱类、糖类和糖苷类物质以及甜菜碱和海带醇。这些物质中含量最丰富的是蔗糖和谷氨酸。
【脱水海苔】
海苔是深受广大消费者喜爱的传统海产加工品，由新鲜条斑紫菜经清洗、切割、干燥和调味而成。新鲜紫菜含有丰富的蛋白质、硫酸半乳聚糖、二十碳五烯酸、胆碱、牛磺酸、肌醇和矿物质如锌、铜、锰以及硒等。目前尚缺乏对条斑紫菜的小分子物质的系统分析，对加工后的海苔营养物质组成更是知之甚少。
海苔的营养物质组成，共检测到35种营养物质，其中绝大部分是有机羧酸和氨基酸，还检测到几种碱类、糖类和糖苷类物质以及甜菜碱醛和海带醇。这些物质中含量最丰富的是人工添加的蔗糖和谷氨酸，来自紫菜的营养物质均含量较低。参考新鲜坛紫菜的营养物质组成可以发现，红藻糖苷和异红藻糖苷的含量可分别达到40、10mg/g干重，但红藻糖苷在海苔中的含量仅为4.49±0.52mg/g干重。造成物质减少的原因可能是食品加工过程中的损失，也可能是不同的紫菜品种所致。海苔中最主要成分来自于人为添加的蔗糖和谷氨酸，酱油的添加也对海苔的物质组成产生了一定了影响，因为酱油中富含多种氨基酸、有机羧酸和葡萄糖等物质。相比之下，来自鲜紫菜本身的物质在海苔中的含量均相对较低。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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