什么是果葡糖浆？果葡糖浆有哪些用途？

2018-01-04 来源：

果葡糖浆也称高果糖浆，它是以淀粉为原料经过酶法液化、糖化作用，经过精制后在固定化葡萄糖异构酶的作用下发生异构反应，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。

　　果葡糖浆也称高果糖浆，它是以淀粉为原料经过酶法液化、糖化作用，经过精制后在固定化葡萄糖异构酶的作用下发生异构反应，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。那么果葡糖浆有哪些用途呢？

【果葡糖浆】

　　果葡糖浆可以用于饮料、汽水、果汁、果酒、糕点、水果罐头、果酱、蜂蜜、蜜饯、乳制品、口服液、冷饮等食品加工行业，主要用作甜味剂使用。和麦芽糖、葡萄糖浆相比，果葡糖浆具有甜度更高、生产更加高效等特点。果葡糖浆的优点在于含量相当数量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。此外，果糖溶解度为糖类中，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。

　　由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。