资讯 > 食品原材料 > 瓜尔胶的性质具体有哪些应用？
瓜尔胶由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离处理后最终干燥粉碎而得瓜尔胶。瓜尔胶广泛应用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行业。
【瓜尔胶】
瓜尔胶的主要成分
瓜尔胶的主要成分是分子量为5万至80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、半乳糖和甘露糖组成的高分子量水解胶体多糖类。
瓜尔胶的性质
外观白色至淡黄褐色粉末的瓜尔胶在冷水中易溶解，包含甘露糖和半乳糖成分的瓜尔胶可以用于许多工业和食品行业。
瓜尔胶能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4至5Pa•s的瓜尔胶为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔胶的粘度和温度、时间和浓度有关。
瓜尔胶水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔胶是天然食品增稠剂。瓜尔胶的粘度明显大于玉米淀粉，价格低于玉米淀粉。因此，瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一。它可以在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，具有增稠、保水、稳定及粘结悬浮作用，是食品加工行业广泛应用的增稠剂、稳定剂和悬浮剂。近来，瓜尔胶可以用于非处方减肥药的原料，目的是食用后有饱腹感。
瓜尔胶的其余应用分别在煤矿工业、造纸工业、纺织涂料工业、烟草工业、化妆品中行业及农药、建筑材料等多种行业中均有应用。
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