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风靡日本的中国药膳

风靡日本的中国药膳

类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工包装在线发布时间:2020-10-29

标签: 日本 中国药膳 药膳专著

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日本是全球平均寿命较高的国家之一,在日本,住院患者普遍年龄偏大,八九十岁的人大多身体状况良好,仍可以接受一些大型手术,而在国内只会采用保守疗法。

       日本是全球平均寿命较高的国家之一,在日本,住院患者普遍年龄偏大,八九十岁的人大多身体状况良好,仍可以接受一些大型手术,而在国内只会采用保守疗法。日本人一般只吃八分饱,吃饭时细嚼慢咽。日本人的肥胖率只有3%,而美国却高达30%以上,日本人平均每天摄入的热量是2700卡,美国人则为3700卡,这与东西方饮食习惯有着莫大的关系。

       民以食为天,人们都是喜食而厌药的,日本民间也有食用药膳的传统,日本人叫做"妈妈的知惠"。比如感受风寒饮用生姜汤,消化不良使用萝卜泥等。民间还有饮用薏苡仁茶、鱼腥草茶的传统。

       日本药膳是按照中医药理论,根据药物的四气五味,把传统的医疗方法和现代药理相结合,以日本的地产原料做成具有日本风味的药膳。日本有很多这样的餐厅,也有很多的药膳专著。药膳多为中国古代宫廷菜,色香味形俱全,制作考究,口感不错,令人食欲大开,于享受美食中增进健康。

       日本药膳的发展现状

       中医药食同源的"日本化":日本的药膳食疗源自中医药学和中医食疗,也可以认为是中医药膳食疗方法的"日本化"进程。日本经历了从完全照搬中国的体系到根据日本的饮食习惯和疾病特征进行药膳的改良,并自主完成了将中国药膳食疗文化"日本化"的过程。

       日本药膳的奢靡风:日本的药膳热主要起源于1980年前后的餐饮业。当时日本处于经济高速发展,消费水平升高,对健康的需求和追求也逐步增加。在20世纪80年代日本国内复古食风大热潮中,从中国舶来"药膳"一词,日本有人立刻前往中国寻找药膳的真谛,这就是在日本的中华餐馆中引进"药膳"的开始。但是这一"药膳"热潮并未持续很久,此时兴起的药膳多采用名贵药材,掀起一股奢靡之风,随着1991年日本国内泡沫经济的崩溃,药膳热也随之结束。

       膳入寻常百姓家:经济危机结束之后,"药膳"一词又被日本国人提及。但是再次起兴起的"药膳热"主要目的是为了让真正的"药膳"进入日本普通百姓的生活中。主要是基于两个原因:

       一是日本开始出现人口老龄化和慢病井喷,但却没有有效改善健康状态的治疗手段或药物;

       二是西方的一些医学机构开始重视食疗药膳研究。

       如美国全国卫生研究所设立了替代医学研究办公室,对药膳等进行评估;中国药膳研究协会与新加坡、美国、韩国、德国等进行食疗药膳方面的讲学和交流,这些都使日本不得不重新审视中国传统医学中的药膳食疗的优势,并结合本国国情,开创日本化的药膳食疗养生文化。

       药膳在日本民间的应用

       日本很多家庭主妇自制果酒,原料包括各种水果,如葡萄、柑橘、青梅、草莓等四季水果,以及药酒,如枸杞子、人参、肉苁蓉和一些地方习用草药,采用烧酒或清酒,配以冰糖,酒精含量只有5度左右。果酒味道甜酸可口,回味悠长。果酒中含有丰富的维生素、氨基酸和多酚,可抑制脂肪堆积,保护心脏,调节女性情绪。

       而日本的一些药膳指导师会定期召集家庭主妇们举办"药食会",到山上采集草药,到会馆现场做成药膳,及时讲解药效,避免采到有 毒 药物。一般有车前草、乌野豌豆、枸杞子和叶、紫花地丁、蒲公英、沙参、黄花菜、薤白、虎耳草、艾叶、芹菜等药食同用的中药,此类中药大都性味平和,有止咳去痰、健胃清肠、消炎解毒、利尿通淋,治疗下痢腹痛、胸胁苦满、高血压、糖尿病等,并对疗效进行总结,主妇们对这种花钱不多又能强身健体的活动乐此不疲。

       日本药膳产品的典型代表

       以在日本具有400年历史的"养命酒"为例,它是根据中国宋代的《太平惠民和济局方》中的"十全大补汤"为基础,补加桂皮、红花、杜仲、防风和丁子等14种中药变方而成,不仅具有十全大补汤的补血益气的功效,还能温中通阳,更适合日本的湿气偏重气候。

       日本人日吃七草粥的习惯也是从中国传入的。人们在正月里到原野去进行野外春游时采回嫩叶熬成汤来喝,据说喝了这种汤可医治百病。这种习俗以后被逐渐固定在正月七日。日本古书《延喜式》记载,在最初,所谓的七草,其实是指七种谷物:米、大麦、小麦、粟、黍、黄豆、红豆,后来才变成象征迎接春天的七草。日本七草粥的材料,随时代的推移和地区的不同,有所变化。如镰仓时代,七草为:芹菜、荠菜,鼠曲草、鹅肠菜、佛座、芜菁、萝卜。到江户时代,七草为:荠菜、芹菜、芜马尾藻、鹿角菜、海带、串柿、萝卜。

       日本最早出现"梅干"的记录,是由日本古代著名医师丹波康赖所作的《医心方》一书所载,该书引用了许多中国和朝鲜的医书的内容,其中就有关于"梅干"的药用效果。

       江户时代之前,梅干在日本一般只是作为药用,甚至960年,日本首都恶疫流行,连日本村上天皇都患上此病,但就是靠梅干和海带制成的茶才恢复了健康。如今,梅干成为日本民族的代表性食品。人们将它当作日本传统的腌渍制品,放在饭团里或者米饭里一起享用,据说这样可以防止饭变质。把红颜色的梅干放在一盒饭的白米饭中心,就成为了仿佛日本国旗的样子,这就是日本著名的"日之丸便当"。梅的药用范围很广,《神农本草经》首先指出梅的药用价值:"梅实味酸平,主治下气,除热烦满,安心,止肢体痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,蚀恶肉"。

       日本的中医药膳学派

       "日本中医药膳学派"的存在形式主要是以中医药相关学术团体组织的形式出现的。分布日本全国、规模不等的中医学研究会约有50多个,近年来数量又有所增加。其中最引入注目的有以下几个:

       东京临床中医学研究会:以东京为中心,辐射关东地区的由日本医师、药剂师和针灸师等医疗工作者组成,定期交流中医学理论与临床经验的学术团体。其骨干成员的中医理论和临床水平较高,并且经常邀请在日中国中医药学者与会交流。

       神户中医学研究会:聚集了大部分日本中部和关西地区的中医学者,他们多年来认真钻研中医理论,遵照中国中医药院校使用的教材,编译出《中医基础理论》《中医诊断学》《中药学》《中医舌诊》等多种高水平的日文版中医学著作,在中医基础理论的传播、教育、普及方面功不可没。

       日本中医学研究会:成立于1986年,由经销中国进口中成药的1000多家药店的药剂师为主体成员,是推进中医药知识普及与产品运用的学术团体。

       日本中医学交流会:是由以往留学中国、学习中医知识后返回日本的学者组成的学术团体。

       日中健康科学会:2001年成立,是由日本内阁府认定的、以推动日中两国间以中医学为特色的医学保健交流事业为宗旨的特定非营利活动法人机构。围绕着中医学教育培训与药食同源为特点的中医营养学之药膳、保健机能食品的研究开发和应用指导、媒体宣传。

       作者:Martin Yu

       Martin Yu,食品科技工作者、营养师,长期负责特殊食品研发工作,主要方向为:FSMP、益生菌、特膳食品。

信息来源:食品加工包装在线 作者:Martin Yu

版权所有,未经允许,不得转载。

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