赤藓糖醇，究竟是一种怎样的存在

　　近期，元气森林等无糖饮品火爆市场，以其“0糖0脂0卡”的价值宣称俘获众多年轻消费者的心，也将其背后的赤藓糖醇推上了风口浪尖。作为无糖概念的主要推手，赤藓糖醇究竟是一种怎样的存在？

　　全球减糖，代糖产品备受青睐

　　吃糖过多对人体的严重危害已被人们广泛认知。2019 年 7月，国家卫健委发布《健康中国行动（2019—2030 年）》，明确提出了“三减三健”的行动计划，并将“减糖”列入未来国民营养工作重点。而世界卫生组织也一直呼吁各国政府对含糖饮料至少征收 20%的特别税。近年来，世界各国纷纷尝试征收“糖税”。伴随政策的助力，以及消费者对健康的重视程度提高，无糖产品迎来发展良机，而关于甜味剂的选择也成为业内关注焦点。为了摆脱白糖、砂糖、蔗糖等带来的“甜蜜负担”，近年来，代糖产品如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤藓糖醇等相继出现，使食品在同样有甜味的情况下，带来的热量极低，极大满足了人们对于健康甜蜜的渴望。

　　行业竞争，赤藓糖醇异军突起

　　2019年以前，国内的代糖之战，更多集中在阿斯巴甜与安赛蜜身上。而今，三氯蔗糖与赤藓糖醇异军突起。相比于上一代甜味剂，三氯蔗糖和赤藓糖醇不仅有成本优势，而且在副作用和口感上几乎没有太多争议，被认为是更优质的代糖产品。其中：赤藓糖醇天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，是唯一使用发酵法生产的糖醇，也是中国官方唯一认定可作为“零能量”宣称的糖醇。实际上，早在 1990 年，赤藓糖醇就被日本应用于糖果、巧克力、软饮料、口香糖、酸奶、馅料、饼干涂层、果冻、果酱和代糖中。后来，赤藓糖醇被欧美等国家广泛应用于食品、保健品等领域。国内生产和使用赤藓糖醇的时间较晚，2004年，保龄宝公司在国内实现了赤藓糖醇的工业化生产。目前随着市场需求持续增长，国内赤藓糖醇产能正在加速扩张。

　　三大优势，助力打开应用市场

　　赤藓糖醇作为新型糖原走红配料市场，被业内称为“糖族新贵”，主要源于其独具的三大优势。一是零热量。由于赤藓糖醇分子量小，容易被人体吸收，同时被人体吸收的赤藓糖醇只有少量进入人体大肠被微生物发酵。80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。二是耐受性高。人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。三是适合糖尿病患者。单剂量和为期 14 天的临床研究证明，赤藓糖醇不会影响血糖或胰岛素水平。在糖尿病患者中进行的临床研究得出结论，在为其定制的食品中用赤藓糖醇取代蔗糖是安全的。

　　安全性能，早已得到权威认可

　　作为食品配料，赤藓糖醇的安全性备受各界关注。早有研究证明，摄入的赤藓糖醇90%经过尿液排出，剩下的10%经过肠道，但肠道的菌群也不能代谢赤藓糖醇，所以不会搞乱肠道菌群平衡。通过对人和动物进行的多项安全性研究，包括动物短期和长期喂养、多代繁殖和致畸研究，赤藓糖醇在既定用途下作为食品成分的安全性也已得到证实。1997年，赤藓糖醇获美国FDA安全食品配料认证，1999年被世界粮农组织和世界卫生组织联合批准作为专用食品甜味剂，且其 ADI（一日摄取容许量）为“无需规定’”，属最高安全类别，其安全性得到官方认可。