植物替代品是调味品高端化的另一种趋势

2019-08-22 来源：21food

随着消费者对清洁标签产品的兴趣越来越浓，生酮和Paleo等友好型产品成为了零售店****的产品。顾客当中有普通的消费者，也有铁杆粉丝，他们都很期待有更多的产品来保持菜品的多样性和美味。

随着消费者对清洁标签产品的兴趣越来越浓，生酮和Paleo等友好型产品成为了零售店的产品。顾客当中有普通的消费者，也有铁杆粉丝，他们都很期待有更多的产品来保持菜品的多样性和美味。

清洁标签仍然是市场上的主导趋势，生产商们一直在努力研究开发含有较低盐、糖和人工添加剂的酱油和调味品，以确保它们更健康但又不会牺牲口味。

为了降低盐和糖的含量，全球类胡萝卜素健康产品的领导品牌Lycored推出了一种全天然的番茄为基础的替代钠SANTE，其能够提供丰富的鲜味和浓厚的效果，同时显着降低盐和/或糖的含量，比普通酱料和调味品的盐/糖含量降低40％甚至更多。

一方面排除不好的成分，另一方面加入有益于健康的成分也同样重要。营养酵母之所以能被广泛地应用到创新调味料中，是因为它提供了一种美味的奶酪味、咸味，同时富含B族维生素，包括B12，不含盐、奶酪、麸质、脂肪、激素等。

此外，草本香料可以使膳食中的抗氧化成分含量显著增加，例如香菜和小茴香、罗勒和牛至叶、风轮菜、莳萝和鼠尾草等组合可以在增加味道的同时增加营养。

新泽西州的Carrington Farms推出提供含有有机大麻，南瓜籽，摩洛哥坚果，椰子和MCT的食用油产品。消费者希望能够将产品不加限制地加进他们的沙拉中或者将其应用到烹饪中，并且更好地带来健康的益处，而Carrington Farms则是从中看到了具有多种功能的天然特种油的增长，正是因为这个原因，他们的食用油取得了成功。

另一种吸引更多消费者的产品是酥油。总部位于洛杉矶的酥油制造商4th and Heart强调，酥油是更多功能的黄油，它可以满足消费者的清洁和创意需求。该公司推出的酥油是用来自新西兰牧草饲养的奶牛的牛奶制成的，有姜黄和香草豆口味等新鲜口味。它还考虑到另一个消费者的兴趣：GI健康。该公司表示，它含有丁酸和共轭亚油酸，可以帮助改善肠道健康。

在传统食谱中注入更健康的植物替代品是调味品高端化的另一种趋势。丹佛Spinellis Sauce Co.等公司正在使用花椰菜等流行的健康蔬菜，它推出了一种新的花椰菜意大利面酱，其中含有花椰菜、非转基因西红柿，并且不添加糖。