数据显示，即食餐在台湾、日本和英国等地占食品市场比率为5～7%，而在国内市场，发展空间仍非常广阔……

　　现代人生活节奏越来越快，忙碌的生活中总是希望能够有一顿热腾腾的美食犒赏自己，不仅要求方便、美味，而且营养要均衡，这些新需求促使了即食餐点在市场中遍地开花。今时今日，消费者不仅可以在超市、便利店买到即食餐点，而且选择也日益多样化。

　　根据欧睿国际（Euromonitor International)的数据，2017年，英国的即食餐品类表现为非常好，这主要得益于高端化趋势的发展和一些品牌快速增长的支撑，如Charlie Bigham’s、Slimming World和Genius等。随着消费者对方便快速的持续追求，即食餐的销量将不会放缓，预计该品类未来5年的复合年增长率将达到1%。

　　英国即食餐初创品牌Fit Kitchen于去年1月推出，时至今日，它以低热量和高蛋白主打的即食餐在英国著名零售商Sainsbury’s、Waitrose，及在线超市Ocado和其他许多大大小小的摊位上都可以买到。这篇文章由联合联合创始人兼总经理Phil Pinnell揭秘了该公司上市一年来的市场表现。

　　去年1月，Fit Kitchen在Sainsbury‘s推出了四款即食餐，这是一系列富含膳食纤维和微量维生素的高蛋白冷冻即食食品，均由营养师开发，碳水化合物含量较低，热量低于300卡路里。在过去的12个月里，该公司已经将其延伸到6个SKU，并推出了一系列沙拉餐、小份早餐和蛋白质零食罐等。

　　Pinnell表示，“目前的即食餐领域主要由自由品牌主导，也有很多传统品牌，比如Weight Watchers，他们的关注焦点更多是低卡路里饮食。但是，人们对即食餐的印象正在改变，除了制作低卡路里的餐包和奶酪餐，我们认为做一些色彩、营养丰富，充满活力的食物很重要。而Fit Kitchen主要针对注重生活方式的健身爱好者，旨在填补自有品牌和传统品牌市场的空白。”

　　Fit Kitchen的产品灵感主要来自中东、泰国、马来西亚和中国的美食启发，致力于品牌推广和配方研发，通过品牌价值的传递和营养信息与注重健康生活的的目标受众产生共鸣，尤其是那些热爱健身的人群，进而吸引更多的消费者。

　　Fit Kitchen的快速增长得益于人们对高蛋白产品的认知转变。越来越多的人们意识到蛋白质是均衡饮食的一个重要部分。蛋白质正在摆脱其一贯的运动健美形象，这显然非常男性化，针对的是一群特殊消费者。

　　对于Fit Kitchen来说，营养平衡是关键。Pinnell指出，Fit Kitchen即食餐的另一个重要方面是，它们含有三份蔬菜，而且营养密度比较高，尤其是卡路里还很低。这是一种很好的方式，可以让人们增强饱腹感，同时补充膳食纤维和微量维生素。

　　Fit Kitchen从东南亚食谱中获得了很多灵感。今年，受欧洲明星美食的影响，该公司还推出几款新系列产品。“我们正在尝试各种各样的意大利美食，将螺旋形的蔬菜和多样性的食材加入到意大利面中…...如鹰嘴豆或毛豆意大利面。与传统意大利和西班牙美食不同，我们一直在突破自我，致力于在这些深受大众喜爱的口味中降低碳水化合物的含量，提供更丰富的蔬菜。”

　　Fit Kitchen在食谱配方上的创新从未停止，以保持其“新鲜”。Pinnell表示，“我们希望每六周更换一个产品，这样忠实的消费者仍然可以选择他们的，但同时我们也会提供更多的创新和尝鲜选择。”

　　多数Fit Kitchen的产品的蛋白质来源都是家禽或鸡蛋。然而，Pinnell也意识到了英国消费者对无肉产品和蛋白质替代品的需求不断增长。这个月，该集团还推出了其个素食产品——一种以豆腐为原料的即食餐。除此之外还有一系列的其他无肉产品的选择，比如正在开发中的风味沙拉三明治。

　　Pinnell指出，目前植物基食品的发展正达到一个临界点，未来将其与含肉、蛋类的产品一起作为经营的一部分也是至关重要的。

多元化发展、国际化延伸

　　创新是Fit Kitchen多元化发展的核心战略，除了即食餐之外，该集团还推出了早餐和零食餐，以填补市场上的空缺。

　　如今，人们的饮食方式发生了变化，许多消费者习惯了少食多餐。Pinnell表示，“我们也发现零售商们缺少相应的食品以满足这种特定的需求，我们正在研究如何帮助杂货店的合作伙伴及他们的食品供货（冷冻食品较多）。”

　　进一步的多元化的发展计划正在酝酿之中。FitKitchen一直在与零食巨头百事公司合作，作为其创新加速器项目的一部分，以开发一系列的常温零食。

　　“我们研究了烤干酪辣味玉米片，并自问如何能改变人们对这些食物和配料的看法，让它变得更有营养。我们开发了一种别致的豌豆烤玉米饼，采用烘烤而非油炸的方式，就是为了研究如何使常温零食限度的保留其营养。

　　Pinnell指出，“这只是开始，我们还需要做很多测试，向常温零食的扩张是一个长期目标。”

　　常温零食也是开启国际扩张的关键。Pinnell称，“目前，我们的冷鲜食品的保质期较短，这大大限制了在英国以外地区的生意增长，这也正是我们想要通过常温零食来解决的一大挑战。”

　　同时，Pinnell也看到了Fit Kitchen即食餐国际化的潜力，“在英国，这一领域非常成熟，而在其他一些欧洲市场尚未如此，因而长远来看，Fit Kitchen在欧洲和其他地方还有很多机会。”