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1970-01-01 来源：

调味料或者香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料杭氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油哈败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。

【调味料】

调味品的使用历史悠久，公元前1世纪的《神农本草经》中将中草药分为上、中、下三品，上药应天之命，与神相通.能补养生息，无毒，长期服用无害，有延年益寿、轻身益气之功效，其中主要者为桂皮、人参、甘草和察香;中药指有养生防病.滋补体力，充分利用其特点调整其毒性，可配合使用者，主要为生姜、当归、犀角等;下药主治各种疾病，因有毒性忌长期服用，主要的有大黄、桔梗、杏仁等。这说明中国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识。中国菜扬名于天下与其巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性不无关系，这也是中国烹饪的一大特色。

食用辛香料是人类最早交易项目之一也是古代文明进化史的重要组成部分。东西方的文化交流，亦自辛香料交易开始。南宋赵汝南著的《诸蕃志》中，就将丁香、胡椒与珍珠、玛瑙并驾齐驱地列为国际贸易商品。福建泉州为世界闻名的海上丝绸之路，同时也是香料之路的起点，20世纪70年代在泉州发掘的宋代沉船中发现大量的香料，其中一大部分是辛香料。