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    食品微生物快速检测及高效防控技术进展

    食品微生物快速检测及高效防控技术进展

    本期讲座由上海海洋大学食品学院副院长-赵勇教授,为大家带来一场生动的线上直播课程。
    直播时间:2021-03-30 15:00-16:00

    随着社会经济的发展及人们生活水平的提升,食品的安全、健康也备受关注和重视。影响食品安全健康的因素有很多,其中影响最大和最严重的当属微生物污染。据有关统计数据表明,每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例,而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变质食物。由此可见,食品检验中微生物的检验极为重要。


    从世卫组织对食源性疾病的病因的调查分析,80%以上的食源性疾病都是与生物相关的因素,比如细菌、病毒、寄生虫以及生物毒素。从事食品安全保障的工作,最终的目的也是要了解这些微生物的危害,从而从源头上减小食源性疾病的发生率。


    在加工食品过程中,病菌常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中,造成食品污染,影响消费者的饮食安全。因此,食品微生物检验工作对评价食品卫生质量,保证消费饮食卫生有着极为重要的作用。

    食品中微生物的检验主要是借助医学、理化、生物等方法全面、深入地分析微生物对人类身体健康造成的影响。进行科学、有效的食品微生物检验,能及时掌握食品受污染情况,判定食品是否安全,让人们食用到健康安全食品,也能避免不必要经济损失和不良社会影响。


    《食品卫生检验法》也明确提出了食品检验中微生物检验的相关标准要求。因此,食品中微生物检验十分重要,并且其检验必须严格依照相关法律法规标准进行,尽量缩小误差,确保检验数据的准确性和及时性,真正为消费者提供健康、安全的食品。


    基于食品微生物检测在当今社会上的重要性,本期《食话实说》,主办方食品加工包装在线邀请到了上海海洋大学食品学院副院长-赵勇教授,为广大网友带来一场生动的线上直播课程。



    课程概述



    当前食源性致病微生物引起的食品安全问题已成为危害人们身体健康和影响社会稳定的关键因素,如何保障由于食源性致病微生物引起的食品质量安全问题,从科学技术层面来说,发展新兴的检测技术和发展高效的防控技术,是应对食品质量安全事故的关键。


    目前有各种各样方法来检测食源性病原微生物,包括传统基于生物化学和酶方法、基于核酸的分子生物学方法、基于蛋白的免疫学方法等。


    新兴检测方法中,发展快速无损检测技术是当前的研究热点之一,包括:

    • 基于物理方法——气味指纹技术

    • 基于化学方法——光谱指纹技术

    • 基于代谢方法——色谱指纹技术


    还有,特异性纳米磁珠探针标记试纸条技术、免疫磁珠富集结合环介导等温PCR扩增的的快速检测技术、微流控及微芯片技术等等。


    食源性致病微生物防控技术,要求使用安全、低成本、可广泛使用的强力杀菌功效、不会产生耐性菌等,包括电解水/冰技术是一种很有前途的食品安全控制技术,以及天然抑菌活性物质技术。


    整体上,针对食源性致病微生物,组合新兴检测技术、高效防控技术,加上风险评估研究,以确保食品质量与安全。



    讲座安排


    【主题】食品微生物快速检测及高效防控技术进展  

    【直播时间】2021年03月30日15:00-16:30

    【直播时长】1.5小时(50分钟主题演讲,40分钟互动问答)

    【形式】视频直播

    【地点】上海

    【课程大纲】

    1、基于生物化学和酶方法;

    2、基于核酸的分子生物学方法;

    3、基于蛋白的免疫学方法;

    4、快速无损检测技术(气味指纹、光谱指纹、色谱指纹);

    5、新型高通量检测技术(特异性纳米探针、微流控微芯片、微纳传感器);

    6、高效防控技术(物理、化学、生物;杀菌、抑菌;非热);

    7、风险评估。 



    嘉宾简介


    【演讲人】

    赵勇 - 博士、教授、博导 

    上海海洋大学食品学院 副院长


    博士,博士生导师。2005年于南京农业大学获得微生物学理学博士学位,毕业后到上海海洋大学食品学院工作至今,工作期间曾在中国复旦大学、美国佐治亚大学、英国食品研究院等单位进行访问学者研究。

    2007年入选上海市青年科技启明星计划,2015年入选上海市曙光计划,荣获2018年中国产学研合作促进奖、2019年度中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖、2020年全国食品工业科技创新领军人物。

    第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、非热加工技术分会理事,上海市食品化妆品质量安全管理协会副会长,上海市食品学会常务理事、副秘书长、青年工作委员会主任委员、食品安全专委会副主任委员,上海市微生物学会微生物耐药防控专委会副主任委员。《水产学报》《食品科学》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《肉类研究》等期刊杂志编委。

    主要研究方向为(1)食品质量安全风险评估;(2)食品质量安全与系统生物学研究;(3)食品微生物分子生态学。

    已主持包括国家自然科学基金在内的各类科研项目20余项,参与各类科研项目10余项。科技上曾荣获2012年度上海市技术发明奖一等奖(排名第8)、2016和2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖二等奖(排名第1)、2017年度上海市科技进步奖二等奖(排名第1)、2018年度上海市浦东新区创新成就奖(排名第1)、2018年度中国产学研合作创新成果奖二等奖(排名第1)、2018年度中国商业联合会科技进步二等奖(排名第1)、第四届中国水产学会范蠡科技进步二等奖(排名第1)等奖项。发表论文200余篇,其中SCI、EI论文100余篇;获得国家授权发明专利10项;参编中外文专著5部。




    报名方法


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