桂林湿米粉：舌尖上的非遗，产业中的明珠

　　临近春节，为了让市民和游客都能吃得安心、吃得放心，桂林市市场监管部门主动出击，以雷霆之势在全市范围内开展了鲜湿米粉质量安全提升“零点行动”，全力筑牢鲜湿米粉食品安全防线。桂林市市场监管局负责人介绍，桂林米粉作为游客打卡桂林的重要一环，更是市民日常饮食不可或缺的一部分，其质量安全至关重要。
 

　　作为“广西三大米粉”之一的桂林米粉，凭着独特的风味和悠久的历史，入选国家地理标志保护产品，是桂林市餐饮行业的金字招牌和重要的文化名片。
 

　　桂林湿米粉的魅力，首先在于其对食材鲜度的追求。它以本地稻米为原料，用本地井水或江、河水制作，从米粉到佐料都讲究当日鲜食，确保每一口都散发着浓郁的米香和清新的风味。正宗的桂林湿米粉，不仅要有细滑柔韧的米粉，更离不开那独特的卤水。八角、桂肉、桂皮、香叶等优质香料与大骨一同熬煮，咸淡适中的卤水，是浸润每一根米粉的灵魂所在。再搭配上表皮金黄、肥而不腻的锅烧，以及酸笋、酸豆角等丰富多样的配菜，搅拌之后，唇齿留香，令人回味无穷。
 

　　近年来，桂林湿米粉产业蓬勃发展，成为推动地方经济的重要力量。桂林市先后制定了一系列政策文件和地方标准，全力推动桂林米粉产业发展。2010年，桂林米粉入选第二批市级非物质文化遗产名录；2011年成功注册“桂林米粉地理标志证明商标”；2021年，桂林米粉制作工艺上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，年销售额约45亿元；加工型企业约100家，行业全产业链年总产值超100亿元。
 

　　为进一步推动桂林米粉产业高质量发展，2023年，桂林市成立打造桂林米粉“桂林经典”品牌工作专班，并印发《桂林市推进桂林米粉产业高质量发展的若干政策措施》。这些政策措施涵盖五大方面共20条，涉及米粉全产业链。在品牌化标准化建设方面，市财政每年专项安排500万元，支持桂林米粉“强品牌”工作，对开展网上旗舰店、年营收达500万元并上规的米粉企业，按营业额的4%给予补助；对主导制定桂林米粉全产业链标准的企业予以5万-8万元补助。在支持米粉加工企业做强做优做大方面，对新建投产上规入统的米粉加工工业企业给予一次性奖励30万元；对认定为市级“专精特新”中小企业的桂林米粉企业奖励10万元。
 

　　在生产工艺上，桂林湿米粉传承着传统的制作技艺，将大米经过浸泡、磨浆、滤干等多个步骤，制成细滑柔韧的米粉。如今，随着科技的发展，桂林湿米粉也在向机械化生产迈进。例如灵川县金土地粮油公司等规模较大的企业，在鲜湿米粉生产中采用先进设备，实现了规模化生产，不仅保证了米粉的品质，还提高了生产效率，满足了市场日益增长的需求。这些企业的成功实践，为桂林湿米粉产业的工业化、规模化发展提供了宝贵经验。
 

　　桂林湿米粉，这一传统美食正借着政策的东风，在标准化、产业化、数字化的道路上大步迈进。它不仅承载着桂林的饮食文化，更成为推动地方经济发展、促进文旅融合的重要力量。相信在未来，桂林湿米粉将以其独特的风味和创新的发展模式，走向更广阔的市场，让更多人品尝到这份来自桂林的独特美味。