中国酒业协会秘书长何勇：实现从“在中国酿造”到“中国酿造”的升华

　　12月11日，由中国酒业协会和中国食品发酵工业研究院主办、华润雪花啤酒（中国）有限公司承办的第七届中国国际啤酒技术高峰论坛（CIBC）在深圳召开。本次论坛围绕啤酒行业发展趋势、智能制造与AI技术应用及ESG实践等行业共性关键议题展开。会上，中国酒业协会秘书长何勇表示，此次论坛以技术之名相聚，探讨的却是产业的未来。论坛以“绿链共生，智酿未来”为主题，正是呼应了产业发展中绿色供应链协同构建与智能化酿造转型升级的双重趋势。

　　何勇指出，当前，全球经济格局深刻调整，相比于其他酒类，中国啤酒产业通过更早的市场调整与整合，已形成了相对稳固的竞争格局，为高质量发展奠定了坚实基础。然而，消费需求的个性化、风味选择的多元化、渠道场景的碎片化，以及全球可持续发展浪潮，都对啤酒业的技术储备与创新能力提出了前所未有的挑战。展望未来，啤酒产业的技术发展应朝着这四个方向努力。

　　立本固元，以科技进步夯实品质基石

　　中国啤酒消费对“好酒”的定义正变得日益丰富和苛刻。它不仅仅意味着稳定的理化指标和食品安全，更指向独特的风味层次、愉悦的饮用体验和健康舒适的消费感受。这就要求技术创新，必须回归酿造本源，向纵深发展。一方面，要深入研究从源头构建啤酒的风味坐标系。另一方面，要利用现代生物技术、风味化学和智能传感技术，深入解析酿造过程，实现品质从“精准控制”到“主动设计”的飞跃。

　　尤其要强调的是，在大力发展新质生产力的今天，啤酒产业的智能化，绝不能是简单的设备更替。它是全产业链智慧升级，是“智慧+”与传统酿造工艺的深度融合。追求的是通过数据驱动，让啤酒酿造更加可控、可溯、可优化，最终为消费者提供稳定而卓越的品质体验。

　　创变焕新，以技术拓展“风味多元化”的市场宽度

　　啤酒的先天优势在于其风味的多元与包容。然而，过去工业化的规模扩张，在某种程度上削弱了这种多样性。今天，消费市场正呼唤着风味的王 者归来。工坊啤酒的兴起，正是这种需求最直接的体现。对于主流啤酒集团而言，这绝非威胁，而是通过技术“做小、做精、做特”，构建“航母战斗群”式发展生态的战略机遇。

　　技术创新在此扮演着“桥梁”角色。它既能赋能大型工厂实现柔性化、特色化生产，让经典产品线焕发新生；也能为中小型工坊提供科学的品质管控工具和风味创新指导。无论是开发体现中国本土原料特色，还是利用酶工程、发酵调控技术创造前所未有的风味组合，其核心都是以科学创新满足多元化的感官与情感需求。

　　何勇指出，风味的竞争，本质上是品类在“饮料酒”大市场中争夺“宽度”的竞争。啤酒行业需要通过持续的技术创新，不断拓宽风味光谱，从满足“口感”到创造“心感”，从而在与其他品类的竞争中，守住并扩大自己的优势版图。

　　融合致远，以“技术+文化”双轮驱动产业价值升维

　　酒的本质，是物质的，更是精神的。当“性价比”升维为“心价比”，产品竞争就升维为文化竞争。技术创新，是价值升维的左脚，而文化创造，则是其右脚。

　　首先，技术是文化表达的真实载体。啤酒背后的价值，必须通过可追溯的技术体系和可验证的品质标准来呈现，方能取信于消费者，才能让“真实定义未来”。同时，在ESG领域的努力，如碳足迹核算、水资源智慧管理、理性饮酒倡导等，同样需要坚实的技术和数据支撑，让责任可视、可信、可感。

　　其次，技术为文化传播创造了全新场景。虚拟现实（VR）技术可以带消费者“亲临”遥远的原料种植地，增强现实（AR）技术能让一瓶啤酒讲述自己的酿造故事，数字孪生技术可以复原消逝的啤酒厂历史……科技创新与文化创意的交融，正在打破时空界限，为啤酒产业注入沉浸式的文化体验。

　　面向未来，构建开放、协同、可持续的全球啤酒技术生态

　　啤酒是世界的语言。中国啤酒产业的百年发展，受益于全球技术的交流互鉴。面向未来，更应以开放包容的姿态，深度参与全球啤酒技术共同体建设。

　　在应对气候变化对原料供应链的影响、开发环境友好的酿造技术、建立减碳包装解决方案、研究啤酒与健康关系等全球性议题上，中国啤酒产业都可以与各国同行携手攻关，共享成果。希望中外企业和研究机构，在标准制定、基础研究、人才联合培养等方面开展务实合作，让技术创新成果惠及整个行业和全球消费者。

　　同时，要坚定文化自信，梳理中国酿造智慧与啤酒文化的连接点。用世界通行的技术语言，讲述中国原料、中国风味的故事，为世界啤酒的璀璨星图，增添独特的东方坐标，实现从“在中国酿造”到“中国酿造”的升华。