冬季饮食应多选择富含PUFA的食物

　　近日，加州大学旧金山分校团队发表在《科学》杂志的新研究发现，饮食中多不饱和脂肪酸（PUFA）与单不饱和脂肪酸（MUFA）的比例，和日照一样关键，甚至能通过调控名为PER2的生物钟蛋白，直接决定身体是否能正确适应季节变化。

　　PER2蛋白是人体昼夜节律的“核心齿轮”，之前研究已发现它能协调睡眠—觉醒周期和脂肪代谢，而此次研究找到了它的“季节调节开关”——第662位丝氨酸（PER2-S662）的磷酸化状态。当小鼠吃高脂饮食（HFD，尤其是PUFA∶MUFA比例低的）时，下丘脑中PER2-S662的磷酸化水平会升高，这会让它们适应冬季的速度变慢：在模拟冬季的“4小时光照、20小时黑暗”环境中，吃普通饲料的小鼠每天能提前0.25小时开始活动，而吃HFD的小鼠仅能提前0.12小时，30天后累计差出2小时“时差”；相反，HFD却让小鼠适应夏季（20小时光照、4小时黑暗）更快，2天就比普通饲料组多延迟1小时活动。

　　更关键的是“脂肪类型的影响”。研究团队专门制作了两种等热量高脂饲料：一种用玉米油（高PUFA，PUFA∶MUFA高），另一种用部分氢化玉米油（PHCO，PUFA被转化为MUFA，PUFA∶MUFA低）。结果发现，吃PHCO的野生型小鼠，下丘脑PER2-S662磷酸化水平更高，适应冬季更慢，每天仅提前0.15小时，比玉米油组慢40%，适应夏季更快；但如果是PER2-S662G突变小鼠（这个位点无法磷酸化），不管吃玉米油还是PHCO，季节适应速度都没差别，这直接证明，脂肪是通过调控PER2-S662磷酸化来影响生物钟的。

　　冬季和夏季的食物天然存在脂肪比例差异：冬季植物为维持细胞膜弹性，会积累更多PUFA；夏季PUFA减少、MUFA增多。小鼠体内的PER2-S662磷酸化，正是感知这种差异的“传感器”——冬季PUFA多，PER2-S662磷酸化低，身体会提前活动、动用储存脂肪；夏季MUFA多，磷酸化高，身体倾向储存能量。但加工食品中的氢化脂肪（如薯片、饼干里的）会人为降低PUFA∶MUFA，让PER2误以为是夏季，即使实际是冬季，也会发出“储存能量”的信号，导致食欲增加。

　　这对人类现代生活有重要启示。人们常吃的加工零食（如人造黄油、油炸食品）多含氢化脂肪，加上全年人工光照充足、超市食物随时可获取，身体的生物钟会长期处于“季节错位”——明明是冬季需要控制能量，却因PER2-S662磷酸化过高，以为是该囤积的夏季，进而导致睡眠紊乱、脂肪堆积，甚至增加肥胖和2型糖尿病风险。“就像熊在秋天明明该准备冬眠，却因为总吃到‘夏季型脂肪’，误以为还能继续觅食。”该研究资深作者、神经病学教授Louis Ptacek解释。

　　研究团队提醒，冬季尤其要注意控制氢化脂肪的摄入，多选择富含PUFA的食物（如坚果、深海鱼油、未氢化植物油），帮助生物钟正确感知季节。毕竟，一口加工零食骗了生物钟，后续可能需要更多努力来纠正代谢和节律的失衡。