炒栗设备“智变”记：老味道里的新动能

2025-11-07 来源：食品机械设备网

# 炒栗设备

街头巷尾的糖炒栗子香，是刻在国人记忆里的烟火符号。如今，这份熟悉的香气中，正飘来“智造”的新味道。从老师傅凭经验“掌勺”到5G网络精准控温，从手工剥壳效率低下到机械作业完整率超95%，糖炒栗子设备的迭代升级，不仅重塑了传统小吃的生产逻辑，更折射出中国食品机械产业高质量发展的坚实步伐。

　　以前炒栗子全凭手感，火候差一点就会夹生或焦糊。温度难控、品相不均、效率偏低，曾是制约糖炒栗子产业升级的瓶颈。而在武汉旭东食品的5G智慧车间里，这一难题已迎刃而解——5G+F5G双千兆网络构建的“神经中枢”，将炒锅温度、翻炒频率等数据采集频率提升至毫秒级，AI算法实时调整参数，使产品良品率提升。

　　技术突破不止于大型工厂。迁西“土专家”任志军研发的智能蒸烤自助售卖机，实现了从储存、蒸烤到售卖的全流程自动化，1分钟即可出餐，1人能同时管理20台设备。更令人振奋的是，天津科技大学团队联合企业攻克的板栗剥壳防褐变技术，将剥壳成本降至手工的15%，具有剥净率高、栗仁完整率高的特点，一举实现了板栗由手工剥壳到机械剥壳的历史性转变。

　　糖炒栗子设备的“智变”，正悄然重塑整个产业链条。在“板栗之乡”迁西，75万亩板栗林产出的8万吨果实，如今通过智能化生产线实现价值跃升。剥壳机、炒栗机、包装线的协同联动，不仅延长了产品保质期，更催生了即食板栗、板栗粉等深加工品类，让“一季收获”变成“全年盈利”。

　　政策加持为产业升级注入强劲动力。《关于加快推进传统制造业智能化改造的指导意见》等政策出台，将智能化炒制设备列入“十四五”农产品加工专项重点目录，各地纷纷推出税收优惠、资金补贴等支持措施。在迁西县科协搭建的人才对接平台上，企业与高校科研院所精准合作，从种质资源保护到专用肥研发，形成“设备创新+技术攻关+产业赋能”的良性循环，让小栗子成为乡村振兴的“金果实”。

　　市场需求的升级则持续推动技术迭代。消费者对健康、便捷的追求，催生了兼具糖炒、盐焗、电烤功能的多功能设备。“一颗栗”品牌研发的智能炒售一体机，通过1℃精控火候、大数据后台管理等技术，实现“无人加工却超越人工口感”的突破，已在高校、商超等场景广泛布局。

　　小小的炒栗设备，藏着传统产业转型升级的密码。传统技艺与现代科技并非对立。迁西板栗的“香甜糯”特质，通过智能设备的精准还原得以传承；老师傅的炒制经验，经数据化转化成为可复制的算法模型。这种“传统底蕴+科技赋能”的模式，让糖炒栗子这一非遗美食焕发新生，也为糕点、酱菜等更多传统食品的工业化提供了范本。

　　秋意渐浓，炒栗香又起。从车间里的智能炒锅到街头的自助售栗机，设备的每一次迭代，都是对品质的更高追求，对民生的更好回应。

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