解码绍兴黄酒产业的创新发展密码

　　端午时节，浙江绍兴满城弥漫着醇厚的黄酒香。咸亨酒店推出融合运河端午民俗与酒乡文化的端阳宴，太雕热醉龙虾、鉴湖酒酿黄桃等酒入菜肴，备受青睐；黄酒小镇乌篷船趣划赛、“端午拾趣游园会”热闹非凡；中国黄酒博物馆内，游客踊跃参与“开坛吊酒”祈愿平安。作为中国黄酒之都，绍兴以丰富的黄酒元素迎接八方来客，彰显出“酒因城而名，城因酒而传”的独特魅力。
 

　　绍兴黄酒历史悠久，酿制技艺为国家级非物质文化遗产。其以糯米、小麦和鉴湖水为原料，经传统工艺发酵而成，色香味俱佳。然而，随着时代变迁与市场竞争加剧，传统绍兴黄酒产业面临挑战。一方面，传统酿造工艺劳动强度大、周期长、产量低，难以满足市场需求；另一方面，消费升级下，消费者对品质、口感和个性化要求提高，传统模式与产品渐显滞后。
 

　　为突破困境，绍兴黄酒产业积极探索现代化转型。近年来，绍兴将黄酒产业纳入“4151”先进制造业强市建设“10+2”重点产业集群，全力推动产业振兴。2024年4月，绍兴举行黄酒产业发展振兴大会，发布“五个一”改革攻坚举措，为产业发展指明方向。在此背景下，企业纷纷加大技术创新与设备升级投入，加速数智化转型。
 

　　现代化生产流程中，各环节尽显科技魅力。原料处理时，先进筛选设备精准去除糯米杂质，保证品质；浸米环节，现代化设备精确控制水温、时间和水量，封闭式车间与温湿度控制系统避免外界污染，确保浸米稳定一致。蒸煮工序，卧式蒸饭机取代土灶铁锅，实现连续化蒸饭，精准调控蒸汽压力和温度，短时间内使糯米均匀熟透，提升效率与米饭质量，随后风冷或水冷技术迅速将米饭降温至适宜发酵温度。
 

　　发酵是核心环节，现代化不锈钢发酵罐密封性与保温性良好，借助智能化控制系统，可精准调节温度、湿度和时间，为微生物生长与发酵创造较佳条件。传感器实时监测糖分、酒精含量、酸碱度等参数，依数据及时调整发酵策略，保障发酵顺利与质量稳定。部分企业引入先进酵母培养技术，提升发酵效率与风味品质。压滤工序采用板框式压滤机，高效分离酒液与酒糟，酒糟还能自动化集中处理，实现资源综合利用。煎酒使用薄板式热交换器，快速加热酒液完成煎酒，避免品质下降。包装环节高度自动化，从洗瓶到装箱均由设备完成，高速灌装机大幅提高效率，自动化检测设备严格把控质量，先进防伪技术为每瓶酒赋予“身份证”，保护消费者权益与企业品牌。
 

　　数智技术在产业中广泛应用。物联网实现生产设备实时监控与远程控制，管理人员可随时掌握生产状况，及时处理问题。大数据助力企业分析生产与市场数据，挖掘规律关联，优化生产决策，开发适销对路产品。人工智能用于品质检测与风味分析，克服传统检测弊端，还可预测陈酿品质变化，为企业提供参考。数字化营销方面，企业借助互联网与电商平台拓展线上渠道，利用大数据精准洞察消费者需求，开展精准营销，提升推广与销售效果。
 

　　通过现代化与数智化转型，绍兴黄酒产业成果显著。生产效率大幅提升，如古越龙山黄酒产业园一期投产后，产能数倍增长，人力成本降低，劳动强度减轻，竞争力增强。产品质量与稳定性保障有力，现代化设备与精准工艺减少质量波动，同时在保留传统风味基础上不断创新产品，拓展市场。品牌建设与市场拓展成效斐然，知名度与美誉度提升，市场份额扩大，2024年1-8月，绍兴11家规上黄酒企业营业收入、研发费用、销售费用均实现增长，在国际市场出口额也逐年递增。
 

　　未来，绍兴黄酒产业将继续秉持创新理念，深度融合现代化与数智技术。技术创新上，加大酿造工艺、微生物、风味物质等领域研发投入，探索新技术应用。产品创新方面，挖掘文化内涵推出高端产品，针对年轻群体与新兴市场开发时尚、便捷、健康产品。市场拓展中，借助互联网与新媒体创新营销，加强国内外市场开拓，推动黄酒走向世界。此外，还将推动黄酒产业与文化旅游、健康养生等产业融合，打造特色文旅线路与产品，开发养生保健产品，拓展产业发展新领域，实现多元化发展。
 

　　在传承千年酿造技艺基础上，凭借现代化生产设备与数智技术赋能，绍兴黄酒正焕发出蓬勃生机，迈向更辉煌的未来。