资讯 > 市场动态 > 新研究揭示二次升温对白酒发酵的影响
近日，北京工商大学研究团队在国际期刊《Food Research International》上发表了研究文章。
该研究首次在浓香型白酒窖内发酵过程中发现并解析了二次温升（STR）现象的作用机制。结果表明，STR通过显著改变微生物群落结构影响发酵进程：一方面促进乳酸菌属的快速增殖（相对丰度＞95%），同时抑制其他细菌生长，导致细菌多样性降低；另一方面显著富集热曲霉属真菌。这种微生物群落的特异性变化加速了还原糖代谢，促使乙醇含量快速上升，进而形成温度—代谢的正反馈循环，最终造成挥发性风味化合物总量下降及组成异常。
研究证实，STR是导致白酒风味品质下降的关键因素，建议通过精准控温和实时监控微生物群落动态来预防STR发生，为保障浓香型白酒品质提供了重要理论依据和实践指导。
姜黄是一种常见的天然植物，因其鲜艳的黄色素和丰富的活性成分，在食品、医药和化妆品等领域拥有广泛的应用。作为传统草本植物，姜黄不仅是一种重要的香料和调味品，更因其强大的保健功能被现代科学所关注，成为天然健康产品的重要原料。
甘蓝红是一种从甘蓝中提取的天然植物色素，因其鲜艳的红色和安全环保的特性，广泛应用于食品、医药和化妆品等多个领域。随着消费者对天然健康产品的需求不断增长，甘蓝红作为天然色素的代表，成为合成色素的理想替代品。
紫草红是一种来源于传统中药紫草根部的天然植物色素，因其独特的色泽和丰富的生物活性，近年来在食品、医药、化妆品等领域受到广泛关注。作为一种绿色环保的天然色素，紫草红不仅具备显著的染色效果，还具有抗菌、抗炎等多种功能，成为现代产业中不可多得的优质资源。
甜菜红是一种天然的植物色素，主要从甜菜根部提取，因其鲜艳的红色和安全无害的特性，被广泛应用于食品、医药和化妆品行业。随着消费者对天然健康产品需求的增加，甜菜红作为天然着色剂的优势愈加突出，成为替代合成色素的重要选择。
乳膏灌装机是一种专门用于乳膏、软膏等半流体产品包装的自动化设备，广泛应用于医药、化妆品、食品及日化行业。随着产品质量和生产效率要求的不断提高，乳膏灌装机凭借高效、精准和稳定的灌装性能，成为实现软膏类产品批量生产的重要设备。
热熔喷胶设备是现代制造业中广泛应用的一种自动化粘接设备，主要用于将热熔胶均匀喷涂在工件表面，实现高效、环保的粘接工艺。随着工业自动化和环保要求的提升，热熔喷胶设备在包装、电子、家具、汽车等行业中发挥着重要作用。
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