资讯 > 食品原材料 > 刀鱼：江海珍品肉质鲜美的高端水产代表
刀鱼是一种广受欢迎的高端水产食材，属于鲱形目刀鱼科，体形细长如刀，因此得名。刀鱼分布于我国长江流域、黄海、东海等水域，其中以长江刀鱼最为著名，是中国传统“三鲜”之一，被誉为“江鲜之冠”。
在营养方面，刀鱼富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，以及DHA、EPA等不饱和脂肪酸。尤其是刀鱼体内丰富的Ω-3脂肪酸，有助于促进大脑发育、降低血脂、保护心血管系统。因此，刀鱼不仅美味可口，也是一种极具健康价值的高营养鱼类。
刀鱼的肉质细腻柔软、脂香浓郁，尤其是在每年春季进入产卵期前，刀鱼肉质最为肥美。传统烹饪中，清蒸刀鱼、红烧刀鱼、酱汁刀鱼都是深受欢迎的经典做法，能够较大程度保留刀鱼的原汁原味。特别是清蒸刀鱼，只需少许调料点缀，便能展现其独特的鲜美风味。
在产地方面，长江口一带出产的刀鱼被称为“江刀”，由于其生活在咸淡水交界处，肉质更为鲜嫩。相比之下，海刀鱼虽然体型较大，但口感略逊一筹，因此江刀鱼价格昂贵，常被视为高端宴席上的珍馐。每年刀鱼汛期（春季三四月间），长江流域的刀鱼捕捞尤为火爆，成为市场热销的水产品。
近年来，由于过度捕捞和环境变化，野生刀鱼数量锐减，特别是长江刀鱼资源趋于枯竭。为了保护生态平衡，国家出台了“长江十年禁渔令”，全面禁止刀鱼捕捞，这也促使市场逐步转向人工养殖刀鱼和进口刀鱼替代品。虽然人工刀鱼在风味上略有差异，但价格亲民、供货稳定，逐渐被消费者接受。
选购刀鱼时，应挑选鱼身完整、鳞片光亮、鱼眼清晰、肉质有弹性的为佳。冷冻刀鱼则要注意包装是否密封、无霜冻痕迹，并查看生产日期和储存条件，确保新鲜度。
总之，刀鱼是一种兼具美味与营养的传统水产佳品，深受广大消费者青睐。随着人们对饮食品质的提升，刀鱼也从节日餐桌逐步走入日常饮食。无论是怀旧的江南风味，还是现代健康饮食理念，刀鱼都以其独特的口感和丰富的营养，成为不可多得的餐桌美味。
近日，2025行业媒体发展年会在京召开。围绕深入学习宣传贯彻党的二十届四中全会精神，紧扣“聚变·深融·致远”主题，交流探讨深化主流媒体系统性变革的方向路径和创新举措。中国记协党组书记、副主席刘思扬出席会议并发表主旨演讲，国务院办公厅政务办、教育部办公厅和应急管理部新闻宣传司、中国行业报协会等有关单位负责同志致辞。
消费者在喝瓶装茶饮料时，偶尔会看见瓶底有一层沉淀物，近期，中国农业科学院茶叶研究所的研究团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表的一篇综述论文，对茶饮料里沉淀物的研究成果进行了总结和归纳，阐述了这些物质背后的化学特性与解决方案。
中国食品科学技术学会（CIFST）第十四届“李锦记杯”学生创新大赛决赛日前在广东省广州市举办。从全国各地高校选出的15组团队怀揣着食品创新梦想进入决赛，在这里寻找科技创新与产业创新的“双向奔赴”。大赛组委会组织业界专家对入围决赛作品进行严格评审，经过现场答辩、作品展示、专家提问和品评等，最终评选出前三名获得者。来自上海海洋大学、中国海洋大学、中国农业大学、安徽工程大学、长沙理工大学、四川农业大学等多所高校参赛学生获得奖。
一条街上四五家零食店“贴身肉搏”，喇叭里的促销声此起彼伏—这已成为许多中国县城街头的最新商业景观。表面看是区域商业的局部竞争，实则是一场由资本强力驱动、瞄准下沉市场万亿规模的结构性战役。休闲零食的渠道革命，正以前所未有的速度与密度，在县域市场全面铺开。
2025年12月7日至9日，吉林长春东北亚国际博览中心将迎来一场医药健康产业的盛会——2025长春国际医药健康产业博览会暨长白山人参产业高质量发展大会。此次大会由吉林省推动人参产业高质量发展工作专班和长春市人民政府共同举办。中共长春市委宣传部副部长谭皓，吉林省推动人参产业高质量发展工作专班班长、吉林省科学技术协会党组书记、副主席陈耀辉，长春市贸促会党组书记、会长陈德智，长春市中医药管理局副局长王学东出席本次发布会。发布会全面介绍了大会的筹备情况、活动安排及人参产业发展成效，共同展示吉林长白山人参的特殊功效和文化魅力，推动人参产业迈向高质量发展新阶段。
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