盘点可食用的菊科野生蔬菜（五）

菊科植物种类繁多，许多野生种类分布广泛，在田野、山坡、路旁等地都能发现它们的身影。依据《中国植物志》的记载，菊科（Asteraceae）植物约有1000属，25000-30000种，广布于全世界。

菊科植物从属性上讲，可分为药用、观赏和经济三大类，我国菊科药用类植物大约有300种。常见的可食用菊科野生蔬菜包括莴苣、蒲公英、向日葵、马兰、野菊、苍术等。这些野生蔬菜是大自然的馈赠，它们在自然环境中顽强生长，不需要人工精心培育，就能够成为人们餐桌上的美味佳肴。

菊科植物具有很高的经济价值，广泛应用于生物医药和食品工业等领域。自古以来，人们就有食用菊科野生蔬菜的传统。其中，野生蔬菜因其独特的风味、丰富的营养价值和独特的保健功能而深受人们喜爱。野菜不仅含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，更是天然的健康食品。在我国的饮食文化中，菊科野生蔬菜也有着悠久的历史。值得注意的是，秋冬季食用菊科蔬菜是一个不错的选择，不仅可以享受它们独特的风味，还能从中获得许多健康益处。

菊科植物资源丰富，我国各地均有食用菊科野生蔬菜的习惯，作为天然、营养丰富和具有保健功能的绿色食品深受人们喜爱。本期我们就给大家推荐三种适合秋冬季食用的菊科野生蔬菜！

莴苣

莴苣（Lactuca sativa var. angustata），俗名莴笋、柳叶莴苣、莴菜、千金菜等。莴苣是一年生或二年生草本。茎上部分枝。基生叶及下部茎生叶不裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿；向上的叶渐小，与基生叶及下部叶同形或披针形；花序分枝的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，全缘；叶两面无毛；头状花序排成圆锥花序；总苞果期卵球形，长1.1厘米，总苞片5层，背面无毛，最外层宽三角形，长约1毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，中层披针形或卵状披针形，长约9毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米。瘦果倒披针形，长4毫米，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端喙细丝状，长约4毫米。莴苣全国各地栽培，亦有野生。

莴苣含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、尼克酸、莴苣素、苹果酸、乳酸等。此外，还含有钙、磷、铁、锰、氟、锌、碘、硒等多种矿物质。这些营养成分对人体健康有着重要的作用，具有较高的营养价值，不仅能够补充营养、润肠通便，增强体质。

莴苣的食用方式多样，可以凉拌、炒菜或煲汤。例如，凉拌莴苣是将莴苣切丝后撒上盐拌匀，腌制一段时间后挤干水分，加入味精、食用油、芝麻油拌匀即可食用。莴苣炒肉丝则是先煸炒肉丝，再加入葱末、面酱和莴苣丝一起翻炒。莴苣炒鸡蛋则是在炒香葱、姜、蒜后，加入黄瓜、莴苣和鸡蛋一起翻炒。

向日葵

向日葵（Helianthus annuus），俗名丈菊等。向日葵为一年生高大草本。茎直立，高1-3米，粗壮，被白色粗硬毛，不分枝或有时上部分枝。叶互生，心状卵圆形或卵圆形，顶端急尖或渐尖，有三基出脉，边缘有粗锯齿，两面被短糙毛，有长柄。头状花序极大，径约10-30厘米，单生于茎端或枝端，常下倾。总苞片多层，叶质，覆瓦状排列，卵形至卵状披针形，顶端尾状渐尖，被长硬毛或纤毛。花托平或稍凸、有半膜质托片。舌状花多数，黄色、舌片开展，长圆状卵形或长圆形，不结实。管状花极多数，棕色或紫色，有披针形裂片，结果实。瘦果倒卵形或卵状长圆形，稍扁压，长10-15毫米，有细肋，常被白色短柔毛，上端有2个膜片状早落的冠毛。花期7-9月，果期8-9月。

向日葵原产北美，世界各国均有栽培，通过人工培育，在不同生境上形成许多品种，特别在头状花序的大小色泽及瘦果形态上有许多变异，并为综合利用的最好原料。

向日葵富含多种营养成分。它含有不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁等元素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维他命P的含量也很高。向日葵籽中的不饱和脂肪酸对人体健康有益，例如有助于降低胆固醇等。向日葵的种子（葵花籽）可以直接食用，是一种常见的休闲食品，有多种口味，如原味、五香味、奶油味等。此外，葵花籽也可用于榨油。向日葵的主要功效如下：

平肝祛风：向日葵一身是药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药，具有平肝祛风的作用，可用于缓解相关症状。

清湿热：有助于清除体内湿热，对湿热引起的一些不适有改善效果。

消滞气：可以消除体内的滞气，改善肠胃消化功能，减轻腹胀等不适症状。

清热解毒：向日葵花味苦、性寒，归心、肝经，具有清热解毒的功效，可用于治疗疔疮、乳痈、肠痈、瘰疬等病症。

润肠通便：向日葵花还具有润肠通便的作用，有助于改善便秘等肠道问题。

凉血止血：对于一些出血性病症，如外伤出血等，有凉血止血的功效，可以与白芍、当归、丹参、三七等药物配伍煎水服用。

消肿止痛：能够减轻肿胀和疼痛，可用于跌打损伤等情况的辅助治疗，也可与其他药物配伍用于治疗牙痛等病症。

美容养颜：向日葵花的某些成分还具有美容养颜的作用，不过具体的机制和效果还需要深入研究。

苍术

苍术（Atractylodes lancea），俗名赤术、术、茅术、南苍术、仙术、和白术、关苍术等。苍术为多年生草本。根状茎平卧或斜升，粗长或通常呈疙瘩状，生多数等粗等长或近等长的不定根。基部叶花期脱落；中下部茎叶长8-12厘米，宽5-8厘米，3-5（7-9）羽状深裂或半裂，基部楔形或宽楔形，几无柄，扩大半抱茎，或基部渐狭成长达3.5厘米的叶柄；顶裂片与侧裂片不等形或近等形，圆形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或椭圆形，宽1.5-4.5厘米；侧裂片1-2（3-4）对，椭圆形、长椭圆形或倒卵状长椭圆形，宽0.5-2厘米；有时中下部茎叶不分裂；中部以上或仅上部茎叶不分裂，倒长卵形、倒卵状长椭圆形或长椭圆形，有时基部或近基部有1-2对三角形刺齿或刺齿状浅裂；或全部茎叶不裂，中部茎叶倒卵形、长倒卵形。冠毛刚毛褐色或污白色，长7-8毫米，羽毛状，基部连合成环。瘦果倒卵圆形，密被白色长直毛；冠毛刚毛褐色或污白色。苍术常生长于野生山坡草地、林下、灌丛及岩缝隙中。

苍术根状茎入药，为运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、止痛之效。本种有许多药材商品名称，如汉苍术和矛术（矛苍术）；但诸多的商品名称，大体可以分为两大类，即北方产的北苍术和南方产的南苍术。另外，苍术也富含挥发油、苍术酮、维生素A类物质、维生素B及菊糖等成分。其中，挥发油具有多种药理作用，维生素A类物质对眼睛健康有益等。除此之外，苍术还具有以下功效：

健脾燥湿：苍术苦温燥湿、辛香健脾，可祛除体内湿浊，调理脾胃功能。对因脾胃功能不全引起的脘腹胀闷、恶心呕吐、腹泻或水肿等症状有很好的治疗作用。当脾为湿困、清浊不分而致大便泄泻、小便短少时，可与厚朴、茯苓、泽泻等同用，起到健脾燥湿、利小便而实大便的作用；若小儿霍乱泄泻，可与人参、木瓜配用。

促进胃肠消化：苍术能增加肠道蠕动，缓解胃肠痉挛和炎症，可用于治疗胃痛、消化不良等胃肠疾病。

祛风散寒：苍术辛香燥烈，能够开肌腠而发汗，祛肌表所受的风寒表邪，并且因其善于胜湿，对于治疗风寒表证挟有湿邪者最为适宜。例如风寒挟湿袭表，症见寒热无汗、头痛项强、肢体酸痛者，可与羌活、防风、川芎、白芷等配伍使用。

改善眼部问题：苍术所含有的维生素A类物质可以用来治疗夜盲症、眼目昏涩等症状，可单用，或者与养肝、猪肝蒸煮同食。

祛湿化痰：苍术具有温热的特性，可以祛除湿气，能缓解湿疹、腹泻等与湿气有关的症状，同时还能祛痰止咳，适用于咳嗽痰多的人群。

治疗湿邪相关病症：其祛湿作用可用于治疗多种因湿邪引起的病症。对于湿热痹痛、湿热下注所导致的脚气肿痛、痿软无力等症，以及湿热带下、湿疮、湿疹等症，一般都会配伍苍术进行治疗。苍术辛散苦燥，长于祛湿，在治疗痹症湿胜的情况时尤为适宜。

由此可见，菊科野菜的种类繁多，菊科野生蔬菜作为一种宝贵的绿色食品资源，其兼具营养价值和保健功效。在秋冬季食用菊科蔬菜是一个很好的选择，不仅具有丰富的营养成分，还拥有多种药用价值，对促进健康、健脾燥湿、润肠通便、消肿止痛等方面都有着积极的作用。

此外，在选择菊科野生蔬菜的时候，也需要理性认知自己的体质状况，避免盲目跟风服用。尊重中医药的调理原则，选择适合自己的食材，方可达到事半功倍的效果。各位小伙伴们，你们都吃过哪些菊科野生蔬菜呢？欢迎大家留言评论哦~

作者简介：

Ranksey，从事营养食品保健知识与新闻科普传播工作。