资讯 > 食品原材料 > 快速检测肉制品中亚硝酸盐含量试剂盒
亚硝酸盐是一类自然界常见的含氮化合物，常用作监测炎症、食品和水质安全的重要评价指标。作为防腐剂和护色剂亚硝酸盐被广泛应用于肉类制品加工生产。然而，人体摄入过量亚硝酸盐将严重危害身体健康，并存在引发某些慢性疾病和癌症的风险。因此，针对食品中亚硝酸盐含量开发一种快速检测试剂盒意义重大。
本研究制备了一种新型比率荧光纳米探针协同同步荧光法用于食品中亚硝酸盐的高效检测。以市售常见肉制品为检测对象，样品中的亚硝酸盐与比率荧光纳米探针表面的氨基相互作用后形成重氮盐，导致蓝色荧光猝灭，进而反映出样品中亚硝酸盐的浓度。实验结果表明，亚硝酸盐添加浓度与比率荧光纳米探针的荧光强度比(IRh6G/IMOF)在1-100 μM范围内具有良好的线性关系，检测限低至0.021 μM，该比率荧光纳米传感器在用于真实肉制品中亚硝酸盐浓度的分析检测中回收率也较为理想，表情该方法的实际应用推广潜力巨大。在此基础上，本研究还构建了便携式亚硝酸盐水凝胶检测试剂盒，用于样品中亚硝酸盐的现场双模式检测。试剂盒与智能手机结合使用可实现样品同时进行双模式(日光和紫外光)比色分析和荧光检测，借助ImageJ软件将手机拍摄的样品亚硝酸盐浓度试剂盒检测结果转换为数字信息，可以在一定的亚硝酸盐浓度范围内(0.1-1.5 mM)进行可视化荧光检测，以进一步开展定量分析。本研究为肉制品中亚硝酸盐浓度检测开发了一种快速高效方法，并在一定程度上扩大了食品安全评估现场实时监测应用前景，旨在为食品安全和环境问题中亚硝酸盐的现场检测提供一种前瞻性技术支撑。
该研究成果发表于Top期刊《Journal of hazardous materials》(JCR一区，IF=13.6)。张春晖研究员和北京市农林科学院刘欢高级工程师为共同通讯作者，中比联合培养博士生邓思杨为论文第一作者。该研究得到了国家重点研发计划项目(2021YFD2100103)和北京市科技计划项目(批准号：Z221100007122010)的支持。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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