“柿”业红火！发力深加工拓宽致富路

2023-11-07 来源：中国食品报

霜降时节，柿子陆续红了，红彤彤的柿子挂满枝头，宛如一只只小灯笼，增添了浓浓的秋意。

　　霜降时节，柿子陆续红了，红彤彤的柿子挂满枝头，宛如一只只小灯笼，增添了浓浓的秋意。柿子是中国栽培悠久的一种水果，甘甜多汁、清爽可口，深受国人喜爱。脱涩后的柿子，经过冷藏处理，可储藏数月，供人长时间取食，也可以加工成柿饼、柿子酒、柿子粉供人食用。

　　柿子是中国传统的药食兼用的药材，《本草纲目》中记载，柿子“可入心肺、大肠经”。在医药上，柿子具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效。

　　柿子虽然美味，但却并不耐储，尤其是完全成熟后的柿子，非常容易在采摘和运输过程中被破坏，为了延长柿子保质期，增加柿子附加值，不少地区都依靠科技手段发展柿子精深加工产业。

　　广西桂林市恭城是全国有名的“中国月柿之乡”，近年来，恭城立足自身资源优势，大力发展精深加工，壮大月柿、柿饼加工特色产业。在当地一家公司的柿饼加工厂，新鲜柿子经过削皮、清洗、摆放、烘烤、松心、塑性、风干流水线作业就可以变成香甜软糯的柿饼。据了解，该工厂每天可消耗10万斤左右的月柿，规模化的生产模式既避免受天气的影响，又能产出高品质的柿饼。当前，柿饼已经成为恭城的优势产业，未来，恭城计划进一步提升产品精深加工水平和品牌化效应，增加产品附加值，提升柿饼的品牌和影响力。

　　陕西富平县作为我国的柿子优生区，多年来把做大做优柿子产业作为重要抓手。为了留住柿子这份“甜美”，富平人探索了多种柿子加工方法，酿柿子酒就是其中之一。在以往，柿子酒酿造主要依靠人工，需将柿子捣碎，拌以酒曲，再经过发酵或蒸馏制成。现今在现代酿酒工艺的加持下，富平县将传统水果与西方酿酒工艺相结合，酿造出了柿子白兰地。据悉，富平县柿子深加工产品越来越丰富，有柿子汁、柿子酒、柿子醋、柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿叶茶、柿子酵素等相关产品10余种，产品线不断丰富，产业链不断延长。

　　小小的柿子，成为了不少地区果农致富的“法宝”，发展精深加工产业，增加柿子附加值，将有利于推动柿子产业迈上新的台阶。