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  • 资讯 > 市场动态 > 如何“拯救”没烤熟的面包?

    2023-11-06 来源:中国食品报
    半生不熟,是不少新手在烤制面包中遇到的问题。尽管所有步骤都完全按照食谱进行,但最终产品还是半熟的。让我们来看一下面包未烤熟的原因以及如何处理。

      半生不熟,是不少新手在烤制面包中遇到的问题。尽管所有步骤都完全按照食谱进行,但最终产品还是半熟的。让我们来看一下面包未烤熟的原因以及如何处理。

    未熟面包长什么样?

      未熟的面包可能会呈现怎样的状态?

      未熟面包的横截面可能会出现堵塞和黏稠的现象。触摸它时,可以感受到其内部非常湿润并且感觉很黏。

      要判断面包是否烤熟,一个重要的方法是等到其冷却后再进行检查。刚出炉的面包内部可能会残留蒸汽,因此需待面包完全冷却后再进行检查,以免误判为未烤熟。

      从外观看,如果面包的底部发白,那么很可能是由于面包未完全熟透。

    面包未烤熟的5个原因及处理方法

      原因一:水分过多

      如果面包面团中的水分含量高于面粉,那么面包就更容易烤不熟。

      更改食谱中的加水量时,需要留意在计算面包的水分百分比时不要出错。

      另外,添加含有大量水分的食材或馅料时需小心,比如浸泡在西式酒或奶油中的水果。面团会吸收水分,使面包看起来没有熟透。

      解决这个问题的方法是在使用这些食材之前,将它们彻底沥干。

      原因二:酵母失去活性

      酵母是有生命的,如果酵母失去活性,面团就无法正常发酵,导致面包半生不熟。

      新鲜酵母冷藏保存,大概能保存2周。天然酵母可以保持续养,干酵母可保存约6个月。

      如果酵母过期了,面团就无法正常发酵,因此要使用新鲜的酵母。

      原因三:过度发酵

      过度发酵会导致面包半生不熟,要留意不要让面团发酵时间过长或者温度过高。

      容易发酵的甜面包要特别注意,因为这些面包含有大量的糖分,这些糖分是酵母发酵的重要营养来源。

      发酵时间只是一个参考,最好还是观察面包的具体情况来调整发酵时间。

      原因四:烤箱温度和时间不当

      烤箱温度过高会使面包表面过早烤焦,而内部可能还没有熟。如果烤箱没有预热或者预热不当,会导致面包表面硬而内部半生不熟。

      烘烤时间和温度会根据烤箱的性能有所不同。因此需要了解自己烤箱的特性并确保正确预热,避免出现面包半生不熟的情况。

      原因五:模具容量小

      在盖上盖子的模具中烘烤面包,很容易半生不熟。如果面团的体积相对于模具的容量过大,面团在烘烤过程中就无法正常发酵,导致面包半生不熟。

      解决这个问题的方法是遵循食谱中的配比。如果模具尺寸不合适,可以尝试减少面团的数量或者更换一个更大的模具。

    如何检查面包是否烤熟?

      在无法通过外观判断面包是否烤熟的时候,还可以通过以下几种方法来检查:

      一是看是否还有黏物:可以在面包底部或侧面插入一根牙签,如果拔出来的时候牙签上面没有黏物,那么说明面包已经烘烤完成。

      二是用温度计来判断:通常烤熟的面包中心温度要达到90摄氏度左右。

      如果没有达到这个温度,说明没有烤熟,可以把面包放入烤箱继续烘烤几分钟,直到达到理想的温度。

      需要注意的是,不同的面包类别,烘烤的温度和时间也有所不同。欧式硬面包内部温度达到95摄氏度左右时才算烤熟;甜面包的内部温度需要到达85-88摄氏度才算烤熟。

    半生不熟的面包可以重新烤吗?

      对于半生不熟的面包,可以尝试进行重新烘烤。

      但需要注意的是,如果面包没有完全熟透,重新烘烤也有可能会导致面包过度烘烤,变得过于干燥。

      最好在第一次烘烤时,就确保面包烤熟。


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